בורקס שבלול במילוי בשר וחומוס - מתכון פשוט ומרשים

בורקס בשר עם חומוס הוא מאפה ביתי שנראה חגיגי על כל שולחן, אבל בפועל ההכנה שלו פשוטה מאוד ומתאימה גם למי שלא מבלה שעות במטבח. מדובר בשילוב מנצח של בצק עלים פריך עם מילוי עסיסי של בשר בקר טחון וגרגירי חומוס, מתובל נכון ועם מראה שבלול מרשים שהופך את כל הענין למנה שנראית כאילו יצאה ממאפייה מקצועית. המאפה מתאים לאירוח, לשבתות ולחגים, ניתן להכין אותו מראש ולחמם לפני ההגשה והוא מסתדר מצוין ליד סלט טרי וקערת חמוצים טובה. מי שמקפיד על כשרות יכול לבחור בבצק עלים פרווה ולשרת את הבורקס כעיקרית בשרית מלאה, בלי צורך בעוד תוספות מסובכות.​

מתכון לבורקס בשר עם חומוס בצורת שבלול

מידע כללי

• זמן הכנה: כ 20 דקות​
• זמן בישול ואפייה: כ 45 דקות​
• זמן כולל: כשעה ו 5 דקות​
• רמת קושי: קל​
• כמות: 6-8 מנות​
• כשרות: בשרי​

מצרכים

למילוי:

• 1 חבילת בצק עלים, מופשר לפי הוראות היצרן​
• 2 כפות שמן זית​
• 1 בצל קצוץ​
• 500 גרם בשר בקר טחון​
• 1 פחית גרגירי חומוס בשימורים, מסוננים​
• 1 כפית כמון​
• 1 כפית מלח​
• 1 כפית פלפל שחור גרוס​
• 1 כף שטוחה פפריקה מתוקה​

לציפוי:

• 1 ביצה טרופה​
• חופן שומשום​

אופן ההכנה

1. מתחילים בהכנת המילוי: מחממים שמן זית במחבת רחבה, מוסיפים את הבצל הקצוץ ואת הבשר הטחון ומטגנים יחד בערבוב במשך כ 6 דקות עד שהבשר משנה צבע והנוזלים מצטמצמים.​
2. מוסיפים למחבת את גרגירי החומוס המסוננים, מועכים אותם בעדינות בעזרת מזלג כך שחלקם נשארים שלמים וחלקם נמעכים, מתבלים בכמון, מלח, פלפל שחור ופפריקה, מערבבים היטב, מכבים את האש ונותנים למילוי להצטנן.​
3. מחממים תנור ל 170 מעלות ומרפדים תבנית תנור בנייר אפייה.​
4. פורסים את בצק העלים על משטח עבודה וחותכים אותו לרצועות ארוכות ברוחב של כ 10 סנטימטר.​
5. מניחים לאורך כל רצועת בצק כ 2 כפות גדושות מהמילוי, מגלגלים לרולדה הדוקה כך שהמילוי סגור היטב בפנים.​
6. לוקחים את הרצועה הממולאת, מגלגלים אותה בזהירות בצורת שבלול ומניחים בתבנית כשהתפר כלפי מטה.​
7. ממשיכים באותו אופן עם שאר הבצק והמילוי, מחברים את הרצועות זו לזו בתבנית עד שנוצר שבלול גדול ואחיד.​
8. מברישים את השבלול בביצה טרופה, מפזרים מעל שומשום ואופים כ 35 דקות או עד שהמאפה זהוב ופריך.​
9. מגישים חם, רצוי לצד סלט ירקות קצוץ היטב או סלט עלים טרי.​

אחרי שמכינים את הבורקס הזה פעם אחת מבינים כמה הוא שימושי לאירועים שונים, מארוחות ערב משפחתיות ועד שולחן שבת או חג. אפשר לשחק רק עם סוג הבצק לפי הצורך: מי שרוצה מרקם אחר יכול להשתמש גם בבצק פילאס, כל עוד מקפידים לשמן היטב את העלים לפני המילוי כדי לשמור על המרקם הפריך. הבורקס טעים במיוחד כשהוא יוצא ישר מהתנור, אבל גם בחימום חוזר בתנור חם הוא חוזר להיות פריך ונעים לאכילה. אם נשארים שאריות, שומרים במקרר ומחממים שוב על חום בינוני עד שהמאפה מתרכך מעט מבחוץ וחוזר להזהיב. המאפה כולו בנוי על חומרי גלם זמינים ופשוטים, אבל התוצאה מרשימה ומשדרגת כל שולחן באופן טבעי וללא טרחה מיותרת.​