התבשיל הזה יחמם לכם את החורף: גולש הונגרי אמיתי
מתכונים בשריים
התבשיל הזה יחמם לכם את החורף: גולש הונגרי אמיתי
מתכון לגולש הונגרי מסורתי עם חומרי גלם פשוטים וטעם עמוק שממלא את הבית בריח של מנחם וחום ביתי
הוספת תגובה
התבשיל הזה יחמם לכם את החורף: גולש הונגרי אמיתי
אא
תבשיל גולש הונגרי הוא אחד המאכלים המחבקים ביותר שאפשר להגיש בשולחן החורף, תבשיל סמיך וריחני שממלא את הבית בניחוחות של בשר ארומטי, עגבניות איכותיות והרבה פפריקה. מדובר במנה עיקרית מושלמת לאירוח משפחתי או לארוחת סוף שבוע, כשהסיר מבעבע לאט על הכיריים והכל מתרכזים סביב טעם עמוק ומנחם. השילוב בין בשר בקר שמתבשל שעות לבין ירקות שורש פשוטים ורסק עגבניות יוצר קדרה עשירה שמרגישה ביתית מאוד, בלי התחכמות מיותרת.
הגולש במתכון הזה נשען על חומרי גלם בסיסיים יחסית, אבל כאלו שמעניקים עומק טעם משוחרר ונדיב. חתיכות בשר בקר מצלעות או כתף נצרבות קודם בשמן זית עד להשחמה יפה שמפתחת טעם קרמלי, ורק אחר כך מצטרפת אליהן שכבת טעמים של בצל, שום, פלפלים אדומים וסלרי. אל הירקות האלה נכנסים רסק עגבניות ועגבניות חתוכות, שמשמשים כבסיס העגבניות העיקרי לתבשיל ומעניקים לו את האופי העשיר והאדום שמזוהה כל כך עם גולש הונגרי מסורתי. זהו תבשיל שדורש מעט סבלנות אך אינו מסובך, ובתמורה מקבלים סיר נדיב שמתאים לכשבע שמונה סועדים.
מתכון לגולש הונגרי
מצרכים ל 7-8 מנות
- שמן זית לכמה כפות לטיגון.
- 1 קילוגרם בשר בקר מצלעות או כתף חתוך לקוביות.
- 2 בצלים קצוצים.
- 6 שיני שום קצוצות.
- 2 פלפלים אדומים קצוצים.
- 3 מקלות סלרי קצוצים.
- פחית אחת של רסק עגבניות 210 גרם.
- 2 כפות פפריקה מתוקה.
- חצי כפית פפריקה מעושנת.
- 6-7 תפוחי אדמה חתוכים לקוביות גדולות.
- כפית אחת זרעי קימל לבחירה.
- חצי כפית פלפל שחור טחון.
- כף אחת מלח גס.
- 500 מיליליטר מים או ציר בקר.
אופן ההכנה
- מחממים סיר גדול ורחב עם שמן זית ומטגנים את קוביות הבשר מכל הצדדים עד שהן מקבלות צבע חום עמוק.
- מוציאים את הבשר לכלי נפרד, משאירים את השומן והנוזלים בסיר ומוסיפים בצל, שום, פלפלים וסלרי לטיגון של חמש עד שש דקות עד שהירקות מתרככים ומזהיבים מעט.
- מוסיפים לסיר רסק עגבניות ועגבניות חתוכות, מערבבים ומביאים לרתיחה עדינה.
- מחזירים את הבשר אל הסיר, מוסיפים את תפוחי האדמה ומתבלים בפפריקה מתוקה, פפריקה מעושנת, מלח, פלפל שחור וזרעי קימל.
- יוצקים מים או ציר בקר עד כיסוי, מנמיכים את הלהבה ומבשלים כשעתיים וחצי עד שהבשר רך מאוד וכל הטעמים מתאחדים לרוטב סמיך ועשיר.
לאוהבי הטעם העגבנייתי אפשר לבחור גם בגרסה שמבוססת על מחית עגבניות חלקה במקום שילוב העגבניות המקורי, מה שמעניק מרקם חלק ועדין יותר לרוטב. מי שרוצה להעמיק את הטעם יכול לשלב בתבשיל חצי כוס יין אדום שמוסיף שכבה עמוקה ועשירה במיוחד. יש שמעדיפים להפוך את הגולש למרק ולהוסיף עוד מים ולכוון מחדש את התיבול עם מלח, פלפל ופפריקה לפי הטעם האישי, עד שמגיעים לסמיכות הרצויה. מומלץ לתת לתבשיל לנוח כמה דקות לפני ההגשה, כדי שהרוטב יתייצב מעט והטעמים ימשיכו להתפתח גם מחוץ לאש.
להמשך קריאה
שידור חי
