ט"ו בשבט בניחוח של בית: חלות ממולאות מרציפן ושקדים

ט"ו בשבט הוא חג של חיבור לשורשים, לאילנות ולשפע שהקב"ה משפיע על עולמו. זהו יום שבו הפירות והאגוזים תופסים מקום של כבוד, לא רק כסמל חקלאי אלא גם כביטוי להמשכיות, צמיחה וברכה. לצד קערות הפירות, יש משהו מרגש במיוחד בשילוב של מאפה ביתי שמביא את טעמי החג אל שולחן השבת או החג.

חלות ממולאות מרציפן ושקדים הן דרך נפלאה להכניס את פירות האילן אל תוך הלחם עצמו. הבצק הרך והאוורירי עוטף מילוי שקדים עשיר, והציפוי בתה וסילאן מוסיף עומק, ברק ומתיקות עדינה. זו חלה חגיגית, מרשימה ביופייה, שמתאימה במיוחד לט"ו בשבט, אך אין ספק שתככב גם בכל שבת חורפית.

מתכון לחלות ממולאות מרציפן ושקדים

מצרכים לבצק:

• 1 קילו תערובת קסם לחלה, קמח שמרים חלה
• 500 עד 550 מ"ל מים, כשתי עד שתיים ורבע כוסות

מצרכים למילוי שקדים (קרם מרציפן):

• 400 גרם שקדים מולבנים או שקדים טחונים
• 200 גרם אבקת סוכר
• כ 4 כפות מים

מצרכים לציפוי:

• חצי כוס תה חזק מ 2 תיונים, בטמפרטורת החדר
• 2 כפות סילאן או מייפל
• חופן נדיב של שקדים פרוסים

אופן ההכנה:

1. מעבירים את הקמח לקערת המיקסר. מוסיפים את המים ולשים במהירות איטית עד בינונית במשך כמה דקות, עד שמתקבל בצק חלק, גמיש ולא דביק.
2. מעבירים את הבצק לקערה משומנת קלות, מכסים במגבת נקייה ומניחים לתפיחה של כ 15 דקות.
3. מעבירים את הבצק למשטח עבודה, לשים קלות להוצאת האוויר ומחלקים ל 6 חלקים שווים. מומלץ לשקול. מכדררים כל חלק ומניחים לתפיחה נוספת של 15 עד 30 דקות.

הכנת המרציפן:

1. טוחנים את השקדים במעבד מזון לאבקה דקה, גם אם הם כבר טחונים, כדי לשחרר את השומן הטבעי.
2. מוסיפים את אבקת הסוכר ו 2 כפות מים, וממשיכים לעבד עד לקבלת בצק רך. במידת הצורך מוסיפים עוד מעט מים. מניחים בצד.

הרכבה:

1. יוצרים מכל כדור בצק גליל ארוך ומרדדים למלבן צר.
2. מחלקים את המרציפן ל 6 חלקים שווים ומניחים שורה מהמילוי על כל מלבן.
3. סוגרים את הבצק לגליל ארוך כך שהמילוי סגור היטב בפנים.
4. קולעים כל שלושה גלילים לצמה ומהדקים בקצוות. מניחים את החלות בתבנית מרופדת בנייר אפייה.
5. מערבבים את התה עם הסילאן או המייפל ומברישים את החלות. מפזרים מעל שקדים פרוסים בנדיבות.
6. מכסים במגבת נקייה ומניחים לתפיחה אחרונה של 30 עד 60 דקות.
7. מחממים תנור ל 190 מעלות ואופים כ 30 דקות, עד שהחלות זהובות ואפויות היטב. ניתן להבריש שוב בתערובת התה והסילאן גם לאחר האפייה.

חלות ריחניות, חגיגיות ומלאות בטעם של פירות הארץ.
בתיאבון וחג ט"ו בשבט שמח