עוגת לימון ושקדים שממלאת את הבית בריח וגורמת לעצור הכל

יש עוגות שלא צריכות קישוטים מוגזמים או שכבות מרשימות כדי לגנוב את ההצגה. עוגת לימון שקדים היא בדיוק כזו. פשוטה למראה, אבל עם טעם עמוק, רענן ומדויק. השילוב בין חמיצות הלימון לרכות של השקדים יוצר עוגה שמרגישה ביתית, נעימה, כזו שמתאימה לבוקר עם קפה וגם לפרוסה שקטה אחר הצהריים.

זו עוגה שלא מתאמצת להרשים, ובדיוק בגלל זה היא מצליחה. המרקם לח, הריח שמתפשט בבית בזמן האפייה עושה חשק לעצור הכל, והסירופ שנמזג בסוף חודר פנימה והופך כל ביס למאוזן ומנחם. עוגה של שולחן מטבח, לא של ויטרינה.

מצרכים

מתאים לתבנית אינגליש קייק או לתבנית עגולה בקוטר 22

• 200 גרם חמאה רכה
• כוס סוכר
• 3 ביצים
• רבע כוס מיץ לימון סחוט טרי
• כוס קמח
• כוס שקדים טחונים
• כפית וחצי אבקת אפייה
• קורט מלח

לקישוט

• 50 גרם שקדים פרוסים

לסירופ לימון

• רבע כוס מיץ לימון סחוט טרי
• שליש כוס סוכר

אופן ההכנה

מחממים תנור ל־170 מעלות, חום סטטי.

בקערת המיקסר עם וו הקצפה מקציפים את החמאה והסוכר עד שמתקבל קרם בהיר וחלק. מוסיפים את הביצים אחת אחת וממשיכים לערבב עד שהתערובת אחידה.

מוסיפים מיץ לימון, קמח, שקדים טחונים, אבקת אפייה ומלח, ומערבבים רק עד שהבלילה מתאחדת. לא לערבב יותר מדי, כדי לשמור על מרקם רך.

מעבירים את הבלילה לתבנית מרופדת בנייר אפייה, מיישרים בעדינות ומפזרים מעל שקדים פרוסים.

אופים במשך 35 עד 40 דקות, עד שהעוגה זהובה ותפוחה, וקיסם שננעץ במרכזה יוצא עם פירורים לחים.

בזמן שהעוגה בתנור מכינים את הסירופ. בסיר קטן מביאים לרתיחה את מיץ הלימון והסוכר, מערבבים ומסירים מהאש.

מיד לאחר שהעוגה יוצאת מהתנור מוזגים עליה את סירופ הלימון, ונותנים לה להיספג ולהתקרר לאט. הסירופ מעניק לעוגה לחות, עומק טעם וברק עדין.

טיפ קטן מהבית

העוגה נשמרת היטב עד שלושה ימים בקופסה אטומה בטמפרטורת החדר, ואפילו משתבחת אחרי יום כשהטעמים מתאזנים. פרוסה קטנה מספיקה כדי להזכיר שעוגה טובה לא צריכה להיות מסובכת.

זו עוגה של שקט. של בית. כזו שמניחים על השיש, ובלי להכריז כולם כבר יודעים מאיפה בא הריח. בתיאבון.