הסוד של הקציצות האלה נמצא בפרטים הקטנים

יש מנות שלא צריך להמציא להן סיפור חדש. כאלה שמבוססות על היגיון, על ניסיון ועל כמה כללים קטנים שעושים את כל ההבדל. קציצות הבקר האלו נשענות על בצל מטוגן כמו שצריך, מנוחה קצרה לפני הטיגון וסבלנות ליד המחבת. בלי קיצורי דרך ובלי התחכמויות, רק אוכל טוב שממלא את הבית בריח מוכר.

מה צריך

500 גרם בשר בקר טרי
2 בצלים קצוצים דק
חופן פטרוזיליה קצוצה
2 פרוסות לחם או חלה מושרות במים וסחוטות היטב
1 ביצה
מלח לפי הטעם
פלפל שחור גרוס

איך מכינים

מתחילים בבצל. מחממים מחבת עם מעט שמן ומטגנים אותו לאט, עד שהוא רך ושקוף עם נגיעות זהובות. זה השלב שנותן לקציצות את העומק והעסיסיות, אז שווה להשקיע בו. כשהבצל מוכן, מורידים מהאש ומניחים לו להתקרר.

בקערה גדולה שמים את הבשר, מוסיפים את הבצל המטוגן, הלחם הסחוט, הביצה, הפטרוזיליה והתבלינים. מערבבים בידיים או בכף, רק עד שהתערובת מתאחדת, בלי ללוש יותר מדי.

נותנים לתערובת לנוח כ־30 דקות. זה לא שלב מיותר, אלא משהו שממש מורגש אחר כך במרקם.

מחממים שמן בגובה נמוך במחבת רחבה. מרטיבים ידיים, יוצרים קציצות שטוחות ומניחים בעדינות בשמן החם. מטגנים כמה דקות מכל צד, עד שהקציצות משחימות יפה ומבושלות גם מבפנים.

מוציאים לנייר סופג ומגישים חם.