קיש חגיגי עם בצל מקורמל וערמונים שנראה מיליון דולר וקל להכנה

השילוב בין בצל מקורמל לערמונים נותן לקיש הזה אופי חורפי וחגיגי במיוחד. עם בצק פריך שמכין את הבמה למלית קרמית וריחנית, מדובר במנה שיכולה לשמש כארוחת ערב קלה, תוספת מרשימה לשולחן שבת או ככוכב של כל אירוח. והכי חשוב? המתכון פשוט, ברור, והתוצאה מרשימה.

רכיבים

לבסיס בצק פריך:

• 150 גרם קמח (כוס + כף)
• 100 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות
• ½ כפית מלח
• חלמון אחד (שומרים את החלבון בצד)
• 1-2 כפות מים קרים לפי הצורך

למלית:

• 3-4 כפות שמן זית
• 5 בצלים גדולים
• 200 גרם ערמונים מבושלים (בוואקום)
• 1 כפית סוכר
• 1 כפית מלח
• ½ כפית פלפל שחור
• עלים מ-2 ענפי טימין טרי, או ½ כפית טימין יבש
• שן שום אחת כתושה
• 250 מ"ל שמנת לבישול (15% או יותר)
• 2 ביצים
• 3 כפות קמח

שלבי הכנה

הכנת המלית:

1. חותכים את הבצלים לחצאים ופורסים דק.
2. קוצצים מחצית מהערמונים (כ-100 גרם).
3. מחממים שמן זית בסיר רחב, מוסיפים את הבצל ומטגנים על להבה גבוהה, תוך ערבוב, במשך 10-20 דקות, עד שהבצל מזהיב ומתקרמל. אם יש צורך, ניתן להוסיף מדי פעם כפית מים למניעת חריכה.
4. מוסיפים לסיר את הערמונים הקצוצים, הסוכר, המלח, הפלפל, הטימין והשום. מערבבים כ-2 דקות נוספות.
5. מכבים את האש ונותנים לתערובת להתקרר כ-10 דקות.
6. לאחר שהתקררה מעט, מוסיפים את השמנת, הביצים והקמח, ומערבבים היטב עד שהתערובת אחידה.

הכנת הבצק:

1. בקערה מערבבים קמח, מלח וחמאה קוביות, עד לקבלת מרקם פירורי.
2. מוסיפים את החלמון וכף מים קרים. לשים קלות עד שנוצר בצק אחיד. במידת הצורך מוסיפים עוד כף מים.
3. משטחים את הבצק לתבנית אפייה מתאימה ומעבירים להקפאה למשך כ-30 דקות (או יותר, בהתאם לזמן).

הרכבת הקיש:

1. מחממים תנור ל-180 מעלות.
2. מוציאים את התבנית עם הקלתית הקפואה. מפזרים בתחתיתה את 100 גרם הערמונים השלמים שנותרו.
3. יוצקים מעל בעדינות את המלית.
4. אם נשארו שאריות בצק, ניתן ליצור מהן עלים דקורטיביים ולהניח על פני המלית.
5. מברישים את הקיש בחלבון שנשמר בצד.
6. אופים כ-35-45 דקות, עד שהקיש מזהיב והמלית מתייצבת.

הגשה ושמירה:

• מצננים בטמפרטורת החדר לפחות רבע שעה לפני החיתוך.
• ניתן לשמור בקופסה סגורה במקרר.

טיפ קטן מהמטבח

אפשר להעשיר את המלית גם בגבינות קשות מגורדות כמו פרמזן או קשקבל, למי שאוהב טעם עז יותר.