הטריק של הסבתות לסופריטו עוף רך שמתפרק בסיר

יש מתכונים שלא צריכים התחכמות. כאלה שמבוססים על סבלנות, חומרי גלם פשוטים וטעם שממלא את הבית בריח של שבת. סופריטו הוא בדיוק מהסוג הזה. תבשיל עוף עמוק, חמים ומשביע, שמתחיל בבצל שמקבל זמן ואהבה ומסתיים בסיר שמדבר בעד עצמו. זה אוכל של בית, של סירים כבדים על האש ושל ארוחה שמחכה שכולם יתיישבו לשולחן.

הייחוד של הסופריטו הוא לא בכמות התבלינים אלא בדרך. הכל נבנה לאט לאט. קודם הבצל, אחר כך העוף, אחר כך תפוחי האדמה, ולבסוף זמן. הרבה זמן. אין קיצורי דרך ואין לחץ. מי שנותן לסיר לעבוד בקצב שלו מקבל תוצאה רכה, עסיסית ומלאת טעם.

לפני שמתחילים, חשוב להכין את כל המרכיבים מראש. זה תבשיל שלא אוהב חיפושים באמצע הבישול. כשהכל מוכן, העבודה זורמת והסיר עושה את שלו.

מצרכים:

• קילו וחצי שוקיים או כרעיים של עוף, אפשר חצויים
• בצל גדול
• מלח לפי הטעם
• פלפל שחור לפי הטעם
• כפית פפריקה מתוקה
• כפית אבקת שום או שום כתוש
• כפית כורכום
• מעט צילי לפי הטעם למי שאוהב חריף
• תפוחי אדמה בכמות שמתאימה לסיר
• מעט מים

אופן ההכנה:

מתחילים בבצל. פורסים את הבצל לפרוסות ומניחים בסיר רחב עם מעט שמן. על אש בינונית נותנים לו להתרכך ולהזהיב לאט. זה שלב חשוב, לא ממהרים. הבצל צריך להפוך זהוב עמוק ולהוציא מתיקות טבעית.

כשהבצל מוכן, מוסיפים לסיר את חלקי העוף. מסדרים אותם בין הבצל ונותנים להם להיטגן מכל הצדדים. המטרה היא לא לבשל אלא לצרוב קלות, כדי לנעול את הטעמים.

לאחר מכן מוסיפים את תפוחי האדמה. הופכים אותם בעדינות ונותנים גם להם מגע של חום משני הצדדים. הכל עדיין על אש בינונית, בלי למהר ובלי לערבב יותר מדי.

עכשיו מגיע שלב התיבול. מוסיפים מלח, פלפל, פפריקה מתוקה, כורכום ושום. מי שאוהב חריפות יכול להוסיף מעט צילי. מערבבים בעדינות כך שהתבלינים יעטפו את העוף ותפוחי האדמה.

מוסיפים מעט מים, לא לכסות את הכל, רק כדי ליצור נוזל בישול. מביאים לרתיחה קלה, ואז מנמיכים את האש למינימום. מכסים את הסיר ונותנים לתבשיל להתבשל לאט כשעה וחצי. במהלך הזמן הנוזלים מצטמצמים, הטעמים מתרכזים והעוף הופך רך במיוחד.

בסיום הבישול מתקבל סיר עם רוטב סמיך, עוף שמתפרק ותפוחי אדמה שספגו את כל הטעם. מגישים חם ישר מהסיר, עם לחם טוב או אורז לבן.

בתאבון.