לא תפסיקו לנשנש: לחמניות שום רכות שממלאות את הבית בריח משכר

יש שילובים במטבח שפשוט מרגישים טבעיים. אחד מהם הוא המפגש בין לחם טרי לבין שום. מצד אחד בצק רך שממלא את המטבח בריח ביתי ומנחם, ומצד שני שיני שום חריפות שמתמזגות לאט אל תוך העיסה ונותנות לה אופי. החיבור הזה יוצר מאפה שגם נראה טוב וגם מפיץ ניחוח שאי אפשר לעמוד בפניו.

היופי במתכון הזה הוא הגמישות שלו. מי שאוהב טימין יכול להישאר איתו, אבל מי שמעדיף בזיליקום אורגנו או אפילו פפריקה מעושנת יגלה שהטעמים האלה מתיישבים נהדר בתוך המאפה. זה מתכון שמזמין משחק ושינוי קטן בכל פעם, ועדיין נשאר יציב ואהוב.

אצל רבים אפייה ביתית היא רגע של שמחה. הילדים מציצים לתנור כל כמה דקות המבוגרים נהנים מהריח המתפשט ואפילו מי שלא רגיל לאפות מתרגש כשהוא מוציא מהתנור מגש של לחמניות זהובות. גם אצלנו בבית זה קורה בכל פעם מחדש. המגש יוצא אל השולחן והלחמניות נעלמות בתוך שעה אחת.

הכנה של בצק טרי מלמדת שהדברים הפשוטים הם אלו שמביאים את ההנאה הגדולה. קמח מים שמרים מעט תבלינים וקצת סבלנות עושים את העבודה. ככל שלשים יותר, כך הבצק מקבל מרקם רך ונעים שמתפתח בתפיחה ויוצר את הפירור הנכון. לחמניות קטנות כאלה מתאימות לארוחת ערב, לסנדוויץ וגם כחטיף בצד.

כעת אפשר לעבור לשלב המעשי ולראות איך כל הקסם הזה קורה צעד אחר צעד.

המתכון

רכיבים

• שתי כוסות קמח רגיל
• כוס אחת קמח מלא או כוס נוספת של קמח רגיל
• עלים משני ענפי טימין
• ארבע שיני שום כתושות
• כף שמן זית
• כף סוכר
• כפית מלח
• כוס מים ועוד כמה כפות לפי הצורך
• שש גרם שמרים יבשים שהם כפית אחת
• ביצה טרופה להברשה
• שלושים גרם גרעיני חמניה קלופים או שומשום או פרג

אופן הכנה

מניחים את כל המרכיבים בקערת מיקסר עם וו לישה ולשים כעשר דקות. אם רואים שהבצק לא מתאחד מוסיפים מים בהדרגה כף אחר כף. מי שמעדיף יכול לוותר על המיקסר וללוש בידיים על ידי איחוד החומרים בקערה גדולה.

מעבירים את הבצק למשטח מקומח ולשים עוד כעשר דקות עד שהבצק חלק וגמיש.

מניחים את הבצק בקערה משומנת ומשמנים קלות גם את החלק העליון שלו. מכסים במגבת לחה או בניילון ומשאירים במקום חמים עד שהתפיחה מכפילה את נפחו.

לאחר כשעה כאשר הבצק תפוח מעבירים אותו שוב למשטח מקומח ומחלקים לששה עשר חלקים שווים. הדרך הפשוטה היא לחלק לרבעים וכל רבע לחלק שוב לרבעים.

מגלגלים כל חתיכה לכדור עגול ומהודק ומניחים בתוך תבנית משומנת היטב תוך שמירה על מרווחים ביניהם.

מכסים שוב במגבת או בניילון וממתינים כארבעים דקות עד שהכדורים מתנפחים מעט.

מחממים תנור למאה שמונים מעלות. מברישים את פני הלחמניות בביצה טרופה ומפזרים מעל גרעיני חמניה או כל תוספת אחרת שאוהבים.

אופים בין עשרים לעשרים וחמש דקות עד שהלחמניות מזהיבות ונראות יציבות.

מוציאים מהתנור ומגישים מיד. טעימות במיוחד עם חמאה רכה או כל ממרח שאוהבים.