הסופגניות הרכות, האווריריות והמלאות בריבה | המתכון המושלם לחג החנוכה

בחנוכה, בנוסף לאור של הנרות, יש גם את הריח שממלא את הבית.
שמן שמבעבע בעדינות, אבקת סוכר שמתפזרת כמו פתיתים של קסם, ריבה אדומה שמגיחה מתוך ביס רך וחם.
אין חג יותר ביתי, ואין מתכון שמביא את הלב לשולחן כמו סופגניות שמכינים באהבה.

אז במקום לרוץ למאפייה, השנה, אתן לכם מתכון שעושה את ההבדל.
לא רק רשימת מרכיבים, אלא גם כל הסודות הקטנים, אלה שהופכים סופגנייה רגילה לסופגנייה מושלמת: אוורירית, תפוחה, עם פס זהוב באמצע, כזאת שאי אפשר להפסיק לטעום.

בואו נתחיל.

קודם כל, כמה טיפים לסופגניות מוצלחות:

1. התפחה שנייה, המפתח לאווריריות:
תנו לבצק לתפוח שוב אחרי העיצוב לכדורים, עד להכפלת הנפח, לא פחות, אבל גם לא יותר מדי.
הסופגניות צריכות להיראות תפוחות, עגולות וחלקות, ככה הן ייצאו רכות ולא דחוסות.

2. שמן בטמפרטורה הנכונה, כל ההבדל:
כדי שהסופגניות יהיו אפויות מבפנים, שמרו על שמן בטמפרטורה של 160/165 מעלות.
שמן חם מדי ישרוף את הסופגניות מבחוץ וישאיר אותן נאות בפנים. שמן קר מדי ייספג בבצק.

מתכון ל-15 סופגניות בינוניות (כ-60 גרם כל אחת)

מרכיבים:

• 500 גרם קמח (רצוי קמח לחם, 3½ כוסות)
• 10 גרם שמרים יבשים (1 כף)
• 50 גרם סוכר (¼ כוס)
• 4 גרם מלח (1 כפית שטוחה)
• 1 ביצה
• 15 מ"ל ברנדי (1 כף, תורם לרכות ומונע ספיגת שמן)
• 50 גרם חמאה רכה (בטמפרטורת החדר)
• כ-250 מ"ל מים פושרים / חלב / חצי-חצי (1 כוס + 2 כפות)

למילוי וציפוי:

• ריבת תות אדומה איכותית
• אבקת סוכר בנדיבות

אופן ההכנה, שלב אחר שלב עם הרבה סבלנות...:

1. מכינים את הבצק:
בקערת מיקסר עם וו לישה מערבבים: קמח, שמרים וסוכר. מוסיפים ביצה, מלח, ברנדי ונוזלים.
לשים במהירות איטית עד שהבצק נאסף מהדפנות, ואז מוסיפים חמאה ולשים עוד כ-8 דקות עד לקבלת בצק חלק, רך וגמיש, טיפונת דביק, וזה בסדר.

2. תפיחה ראשונה:
מעבירים את הבצק לקערה משומנת, מכסים ומתפיחים כשעה עד להכפלת נפח.

3. יוצרים את הסופגניות:
מחלקים את הבצק ל-14/15 חלקים שווים (או שוקלים כל אחד ל-60 גרם).
מגלגלים לכדורים חלקים בעזרת כף היד ומניחים על ריבועי נייר אפייה מקומחים קלות.

4. תפיחה שנייה:
מכסים את הסופגניות עם שקית רופפת או ניילון משומן בעדינות, שימו לב שלא יידבקו.
מתפיחים כשעה נוספת, עד שהכפילו את נפחן. הן צריכות להיות תפוחות, אך לא נפוחות מדי.

5. טיגון:
בסיר רחב מחממים שמן לטמפרטורה של 160/165 מעלות (להבה בינונית-נמוכה).
מכניסים כל סופגניה עם נייר האפייה לשמן, ולאחר מספר שניות מסירים את הנייר בעדינות עם מלקחיים.
מטגנים 2 דקות מכל צד, עד שהסופגניות זהובות ויפות עם פס בהיר באמצע.

6. סינון וצינון:
מוציאים עם כף מחוררת לנייר סופג, מניחים להן להצטנן מעט (ולכם לנשום את הריח...).

7. מילוי וציפוי:
מכניסים את הריבה לשקית זילוף עם צנטר (או חור קטן בשקית), ממלאים כל סופגנייה מבפנים.
מומלץ למלא כשהסופגניות עוד חמימות מעט אבל לא רותחות.
מפזרים אבקת סוכר מעל, והרגע הקסום מגיע.

כמה מילים לסיום:

הסופגניות הכי טעימות, הן אלה שהכנתם יחד, שהילדים עזרו לגלגל, שהטיפות שמן קפצו סביב, ושהבית שלכם התמלא בריח של חנוכה.
גם אם הן לא כולן בגובה אחיד או עם פס בדיוק באמצע, הן כולן שלכם.

חנוכה שמח ומתוק,
שיהיה בו אור חמים, נרות שבוהקים, ורגעים חמים של ביחד, עם סופגניה ביד וחיוך בלב.