הלביבות הכי מפתיעות של חנוכה | השנה תהיו מקוריים

חנוכה מגיע, והלב מתמלא באור, של נרות, של משפחה, של סיפורים מסביב לשולחן.
בין הסופגניות הריחניות, הריבה והאבק סוכר, יש לנו גם את גיבורת החג האמיתית: הלְבִיבָה.

כל אחת ואחד מאיתנו זוכר לביבה אחרת, של סבתא, של אמא, של שבת חורפית.
אבל השנה, בחרתי לחדש: לביבה עם נשמה מסורתית וטוויסט מרענן, לביבת ספגטי, גבינות ועגבניות מיובשות, שמשלבת בין הביתיות של המטבח היהודי לבין הרוח האיטלקית החמה.

מנה מושלמת לערב חנוכה עם המשפחה, או פשוט כדי לפנק את עצמך באמצע השבוע עם משהו שונה, מזין ומשמח לב.

לביבות ספגטי וגבינות עם טוויסט של בית

ל-15 לביבות (תלוי בגודל הידיים והלב)

מרכיבים:

• 1 חבילת ספגטי (מלא או רגיל, לבחירתכם)
• 4 כפות עגבניות מיובשות קצוצות דק (רצוי מושרות מעט במים חמים או שמן זית קודם)
• 1/2 כוס קוביות זוקיני קטן (תוספת שלי לרעננות וטיפה בריאות)
• 1 שקית (300 גרם) פתיתי טריו מיקס גבינות (מוצרלה, צהובה וקצת גאודה)
• 1 חבילה (250 גרם) גבינת חמד 16%, מומלץ לגרר או לפורר ביד
• 1 שקית (100 גרם) פתיתי פרמזן (אפשר גם מגורד ידנית)
• 4 ביצים טריות (רצוי מהכפר, אם אפשר)
• 1/3 כוס עלי בזיליקום טריים קצוצים
• 1 כפית אורגנו יבש
• 1/2 כפית טימין יבש (נותן עומק)
• 1 כפית מלח (לטעום קודם, תלוי במליחות הגבינות)
• 1/2 כפית פלפל שחור גרוס
• 2 כפות קמח שקדים / קמח כוסמין (שומרות על אחיזה)
• שמן קנולה לטיגון / תרסיס שמן לאפייה

להגשה:

• סלט עלים ירוקים עם חסה, רוקט ונענע
• פתיתי פרמז’אנו רג’יאנו איכותיים (אפשר לגרר עם קולפן)
• זרזוף שמן זית ומיץ לימון טרי

אופן ההכנה:

1. מבשלים את הספגטי:
שוברים את חבילת הספגטי לחצאים, מבשלים עד ריכוך במים עם מעט מלח, מסננים (לא שוטפים, העמילן עוזר להידבק), ונותנים לו להצטנן מעט.

2. מכינים את תערובת הלביבות:
בקערה גדולה מערבבים את הספגטי המבושל עם כל שאר המרכיבים, גבינות, ירקות, תבלינים וביצים. התערובת צריכה להיות מעט רכה אך אחידה. אם נוזלית מדי, מוסיפים מעט קמח נוסף.

3. יוצרים את הלביבות:
מחממים תנור ל־190 מעלות.
משמנים נייר אפייה ומניחים בתבנית. בעזרת ידיים רטובות קלות יוצרים לביבות שטוחות, לא מדויקות מדי, הן הכי יפות כשיש להן אופי.

4. אופים או מטגנים:
אם בחרתם באפייה, מרססים מעט שמן מעל ואופים כ־25 דקות או עד שהן זהובות וריחניות.
אפשר גם לטגן על מחבת חמה עם מעט שמן, עד להשחמה קלה משני הצדדים, אם רוצים תוצאה פריכה יותר.

5. ההגשה:
מניחים כמה לביבות חמות על צלחת נאה, מוסיפים סלט ירוק ורענן, ומפזרים מעל פתיתי פרמזן עזים. אפשר גם כמה טיפות שמן זית איכותי ו... שלום לכם.

טיפ מהמטבח:

"הלביבה כמו האור, אם תתן לה את הזמן הנכון, היא תזהיב ותאיר."

שדרוגים קטנים:

• אוהבים חריפות? הוסיפו קמצוץ פתיתי צ'ילי לתערובת.
• רוצים טעם ילדות? שלבו קוביות קטנות של זיתים ירוקים או שחורים.
• לביבות לשבת או לחנוכה? הכינו מראש, חממו בתנור לפני ההגשה, והן רק משתבחות.

בחנוכה הזה, תנו מקום גם ללביבות שמפתיעות.
כאלה שלוקחות אותנו בין דפי הילדות לרוח של התחדשות, בין הגבינות של מסורת לבין הספגטי של כאן ועכשיו.
כי חג האור, הוא גם חג של לב.

חג שמח, מלא באור, ריח טוב מהמטבח, ונשמה גדולה בכל לביבה.