הריח הזה ממלא את כל הבית - ואת הלב

יש מתכונים שהריח שלהם מחזיר אותנו ישר לילדות. כזה הוא המתכון הזה - עוף מתוק-מעושן, שמתבשל לאט עם סילאן, שום וטימין, ומשאיר אחריו ריח של שבת, של תנור פחמים ושל בית מלא אהבה. אצלנו במשפחה, זו המנה שפותחת את סעודת השבת או מחממת ערב חורפי - והיא תמיד גורפת מחמאות.

מצרכים:

• 4 כרעי עוף (עם העור והעצם)

• 3 כפות סילאן טבעי

• 2 כפות שמן זית כתית מעולה

• 1 כף חרדל חלק

• 5-6 שיני שום שלמות, קלופות

• 2 גבעולי טימין טרי (או חצי כפית יבש)

• מלח ופלפל שחור גרוס

אופן הכנה:

1. מכינים את המרינדה: בקערה מערבבים את הסילאן, שמן הזית, החרדל, המלח, הפלפל והטימין. מוסיפים את שיני השום השלמות - הן יתקרמלו בתנור ויהיו תענוג לנשנוש.

2. משרים את העוף: מכניסים את כרעי העוף למרינדה, ומעסים היטב מכל הצדדים. אם יש זמן - שווה להשרות לשעה-שעתיים במקרר. אם לא - גם 15 דקות יספיקו.

3. אופים: מחממים תנור ל-200 מעלות. מסדרים את העוף בתבנית אפייה על נייר אפייה, שופכים מעל את שארית המרינדה, ומכסים ברדיד אלומיניום.

4. שלב הצלייה: אופים כ-30 דקות מכוסה, ואז מסירים את הכיסוי ואופים עוד 20-25 דקות, עד שהעוף מקבל צבע שחום עמוק וריח משגע של קרמול וטימין.

5. הגשה: מומלץ להגיש עם אורז לבן, קוסקוס ביתי או פירה קטיפתי שיספוג את הרוטב.