המג’דרה הטבעונית שמפתיעה בטעם ומנצחת בערכים תזונתיים

בכל בית מרוקאי או עיראקי, יש לפחות גרסה אחת למג’דרה. אצלנו, אמא הייתה מכינה עם אורז ועדשים, אבל כשעברתי לגור לבד - קינואה נכנסה לי ללב. היא שומרת על המרקם, מלאה בערכים תזונתיים, ומתמסרת לטעמים בדיוק כמו אורז - רק עם קריצה מודרנית.

מצרכים (ל-4 מנות):

לבסיס:

• 1 כוס קינואה שטופה היטב
• 1.5 כוסות מים
• 1/2 כפית מלח

לעדשים:

• 1/2 כוס עדשים שחורות (עדיף קטנות)
• מים לבישול + מעט מלח

לבצל המקורמל:

• 3 בצלים גדולים פרוסים דק
• 3 כפות שמן זית
• 1/2 כפית סוכר חום (לא חובה, אך מוסיף צבע עמוק)
• קורט מלח

תוספות וטוויסטים:

• 1/2 כפית כמון טחון
• 1/4 כפית קינמון
• 1/4 כפית בהרט (לא חובה)
• חופן שקדים פרוסים קלויים או פיסטוקים קלויים קצוצים
• עלי פטרוזיליה קצוצים לקישוט

אופן ההכנה:

1. בישול הקינואה:
   מניחים את הקינואה עם המים והמלח בסיר קטן, מביאים לרתיחה, מכסים ומבשלים על אש קטנה כ-15 דקות. מכבים את האש ומשאירים מכוסה לעוד 5 דקות.
2. בישול העדשים:
   מבשלים את העדשים בסיר עם מים רותחים עד שהן רכות אך שומרות על צורתן - כ-20 דקות. מסננים היטב.
3. קרמול הבצל:
   במחבת רחבה, מחממים שמן זית ומוסיפים את הבצלים. מבשלים על אש בינונית-נמוכה כ-25 דקות תוך ערבוב מדי פעם, עד שהם שחומים ורכים. לקראת הסוף מוסיפים סוכר חום וקורט מלח להעמקת הטעם.
4. הרכבת המג’דרה:
   בקערה גדולה מערבבים קינואה, עדשים, חצי מהבצל המקורמל, תבלינים, וטועמים. מתקנים תיבול אם צריך.
5. הגשה:
   מעבירים לצלחת הגשה, מפזרים מעל את שארית הבצל, שקדים קלויים ועלי פטרוזיליה.

טיפ של בית:

המנה נשמרת נהדר גם ליום למחרת, ואפילו מתחזקת בטעמים. מתאימה כליווי לדג בתנור או כתוספת טבעונית מושלמת.