זה מסוג המתכונים שגורמים לאנשים לעצור רגע ולשאול: "מה שמת על זה?"
אבל האמת - כל כך פשוט. כי כשעובדים עם ירקות טובים וטחינה איכותית, לא צריך להתחכם. רק להקשיב לטבע, ולתבל באהבה.
מצרכים לשיפודים (כ-10 שיפודים):
ירקות - אפשר לגוון לפי העונה וההעדפה, אבל הנה שילוב מומלץ:
- 1 בטטה בינונית קלופה וחתוכה לעיגולים (מראש בושלה 5 דקות במים רותחים)
- 1 קישוא פרוס לעיגולים עבים
- 1 פלפל אדום חתוך לריבועים
- 1 בצל סגול חתוך לרבעים
- 6 פטריות פורטובלו קטנות או שמפיניון שלמות
- 1/2 ראש ברוקומיני (או ברוקולי קטן) מופרד לפרחים
לתיבול לפני הצלייה:
- 3 כפות שמן זית
- מיץ מחצי לימון
- כפית דבש או סילאן
- מלח, פלפל שחור, וקורט פפריקה מעושנת (לא חובה)
מצרכים לטחינת פיסטוק:
- 1/2 כוס טחינה גולמית
- 1/3 כוס מים קרים (או לפי הסמיכות הרצויה)
- מיץ מלימון אחד
- 2 כפות פיסטוקים קלויים קצוצים (ולא מלוחים)
- מלח לפי הטעם
- רבע שן שום מגוררת (אופציונלי, למי שאוהב)
אופן ההכנה:
1. השריית הירקות
מערבבים בקערה את שמן הזית, הלימון, הדבש והתבלינים. מוסיפים את כל הירקות ונותנים להם לשבת בתערובת כ-20 דקות לספיגת טעמים.
2. שיפוד וצלייה
משפדים את הירקות לפי הצבעים, לסירוגין - שיהיה גם יפה לעין וגם טעים בפה.
צולים על גריל חם או מחבת פסים - כל צד כ-3-4 דקות, עד שהירקות מקבלים צריבה יפה ורכים למגע אך לא מתפוררים.
3. הכנת הטחינה
בזמן שהשיפודים על האש, מערבבים את כל חומרי הטחינה - קודם את הטחינה עם הלימון והמים, ואז מוסיפים את הפיסטוקים הקצוצים והתיבול. אם רוצים טחינה יותר ירוקה - אפשר לטחון פנימה גם מעט עלי נענע או בזיליקום.
להגשה:
מסדרים את השיפודים על מגש עץ יפה, מטפטפים מעל טחינת פיסטוק נדיבה, ומפזרים עוד קצת פיסטוקים קצוצים לקישוט.
תובנה קטנה:
לפעמים אנחנו רגילים לחשוב על ירקות כ"תוספת", אבל כאן - הם המרכז. וכשהם נצלים באהבה, ומקבלים ליווי של טחינה עשירה וירקרקה - הם הופכים למנה מלאה שמרגישה גם חגיגית וגם מזינה.
