שיפודי ירקות עם טחינה ירוקה - המנה שכולם ירצו מתכון אליה

זה מסוג המתכונים שגורמים לאנשים לעצור רגע ולשאול: "מה שמת על זה?"
אבל האמת - כל כך פשוט. כי כשעובדים עם ירקות טובים וטחינה איכותית, לא צריך להתחכם. רק להקשיב לטבע, ולתבל באהבה.

מצרכים לשיפודים (כ-10 שיפודים):

ירקות - אפשר לגוון לפי העונה וההעדפה, אבל הנה שילוב מומלץ:

• 1 בטטה בינונית קלופה וחתוכה לעיגולים (מראש בושלה 5 דקות במים רותחים)
• 1 קישוא פרוס לעיגולים עבים
• 1 פלפל אדום חתוך לריבועים
• 1 בצל סגול חתוך לרבעים
• 6 פטריות פורטובלו קטנות או שמפיניון שלמות
• 1/2 ראש ברוקומיני (או ברוקולי קטן) מופרד לפרחים

לתיבול לפני הצלייה:

• 3 כפות שמן זית
• מיץ מחצי לימון
• כפית דבש או סילאן
• מלח, פלפל שחור, וקורט פפריקה מעושנת (לא חובה)

מצרכים לטחינת פיסטוק:

• 1/2 כוס טחינה גולמית
• 1/3 כוס מים קרים (או לפי הסמיכות הרצויה)
• מיץ מלימון אחד
• 2 כפות פיסטוקים קלויים קצוצים (ולא מלוחים)
• מלח לפי הטעם
• רבע שן שום מגוררת (אופציונלי, למי שאוהב)

אופן ההכנה:

1. השריית הירקות

מערבבים בקערה את שמן הזית, הלימון, הדבש והתבלינים. מוסיפים את כל הירקות ונותנים להם לשבת בתערובת כ-20 דקות לספיגת טעמים.

2. שיפוד וצלייה

משפדים את הירקות לפי הצבעים, לסירוגין - שיהיה גם יפה לעין וגם טעים בפה.
צולים על גריל חם או מחבת פסים - כל צד כ-3-4 דקות, עד שהירקות מקבלים צריבה יפה ורכים למגע אך לא מתפוררים.

3. הכנת הטחינה

בזמן שהשיפודים על האש, מערבבים את כל חומרי הטחינה - קודם את הטחינה עם הלימון והמים, ואז מוסיפים את הפיסטוקים הקצוצים והתיבול. אם רוצים טחינה יותר ירוקה - אפשר לטחון פנימה גם מעט עלי נענע או בזיליקום.

להגשה:

מסדרים את השיפודים על מגש עץ יפה, מטפטפים מעל טחינת פיסטוק נדיבה, ומפזרים עוד קצת פיסטוקים קצוצים לקישוט.

תובנה קטנה:

לפעמים אנחנו רגילים לחשוב על ירקות כ"תוספת", אבל כאן - הם המרכז. וכשהם נצלים באהבה, ומקבלים ליווי של טחינה עשירה וירקרקה - הם הופכים למנה מלאה שמרגישה גם חגיגית וגם מזינה.