חמין ט"ו בשבט עם טוויסט מפתיע - הפירות היבשים שמשדרגים את התבשיל המסורתי

אין כמו חמין חם ומהביל שמחכה לנו בסבלנות על הפלטה ומפיץ ניחוחות של שבת. אבל בט"ו בשבט, כשהלב מתמלא בשמחה על פירות הארץ, אני אוהבת לתת לחמין טוויסט מיוחד - להכניס לתוכו שפע של פירות יבשים שמוסיפים לו עומק, מתיקות טבעית ומרקם מופלא. השילוב בין הבשר, הקטניות והפירות היבשים יוצר מנה חגיגית, עשירה ורכה שכל ביס ממנה הוא חגיגה של טעמים.

מצרכים (לסיר חמין משפחתי, 6-8 סועדים)

לבסיס התבשיל:

• 2 כוסות חומוס גרגרים (מושרה ללילה ומסונן)
• 1 כוס שעועית לבנה או אדומה (אפשר לשלב)
• 1 כוס גריסי פנינה (נותנים לחמין סמיכות נהדרת)
• 6 תפוחי אדמה בינוניים, קלופים ושלמים
• 1 בצל גדול, קצוץ דק
• 5 שיני שום שלמות

לבשר (לאוכלי בשר):

• 1 ק"ג שפונדרה / אסאדו (או כל נתח שמתאים לבישול ארוך)
• 2 עצמות מח עצם (להעמקת הטעמים)
• 3-4 חלקי כרעיים של עוף (אופציונלי, למי שאוהב)

למתיקות של ט"ו בשבט:

• 6 תמרים מג'הול מגולענים
• 6 שזיפים מיובשים
• 6 משמשים מיובשים
• 2 כפות סילאן טבעי

לתיבול:

• 2 כפות פפריקה מתוקה
• 1 כפית כורכום
• 1 כף מלח (או לפי הטעם)
• ½ כפית פלפל שחור
• ½ כפית קינמון (נותן עומק של טעמים)
• 1 כפית כמון
• 4 כוסות מים רותחים
• 3 כפות שמן זית

אופן ההכנה:

1. בסיס הטעמים - מחממים שמן זית בסיר גדול שמתאים לבישול ארוך. מוסיפים את הבצל ומטגנים עד שהוא מזהיב. מוסיפים את שיני השום ומטגנים כדקה נוספת.
2. סידור החמין - מניחים בתחתית הסיר את גרגרי החומוס, השעועית והגריסים. מעליהם מניחים את תפוחי האדמה, הבשר (אם משתמשים), ועצמות המח.
3. המתיקות שמעשירה את התבשיל - מפזרים בין השכבות את התמרים, השזיפים והמשמשים.
4. תיבול עמוק ועשיר - מתבלים בפפריקה, כורכום, כמון, קינמון, מלח ופלפל. יוצקים מעל את הסילאן.
5. הנוזלים - שופכים בעדינות את המים הרותחים עד לכיסוי כל החומרים, מביאים לרתיחה על אש גבוהה, מנמיכים ומבשלים על אש קטנה במשך כשעה.
6. הכנסת הביצים - מוסיפים לסיר ביצים שטופות היטב (שלמות, בקליפתן).
7. בישול איטי לשבת מושלמת - מניחים את הסיר על הפלטה או בתנור בחום נמוך (100-110 מעלות) למשך כל הלילה.

טיפים ושדרוגים:

• למרקם קרמלי מושלם, אפשר להוסיף כף דבש או עוד מעט סילאן.
• אוהבים טעם מעושן? הוסיפו מעט פפריקה מעושנת או שוק טלה מעושנת.
• גריסים סופגים נוזלים, אז אם בבוקר התבשיל נראה יבש, מוסיפים מעט מים חמים.
• רוצים צבע עמוק? אפשר לשים שקיק תה שחור בתוך הסיר (לשלוף לפני ההגשה).

התוצאה? חמין מפנק, מלא בטעמים עמוקים, שמחבר בין מסורת לבין ט"ו בשבט, וכל סיר ממנו מביא איתו ניחוחות של בית וחום.

שבת שלום וט"ו בשבט שמח!