כך תשדרגו כל פסטה - בלי טיפת שמנת 

מצרכים (ל-4 מנות):
- 2 כפות שמן זית.  
- 1 בצל קטן, קצוץ דק.  
- 2 שיני שום, כתושות.  
- 1 כוס חלב צמחי (שקדים, קוקוס קליל, או סויה – ללא סוכר).  
- 1 כוס קשיו לא קלוי, מושרה במים חמים ל-20 דקות.  
- 1 כף רסק עגבניות (לא חובה, לתוספת טעם).  
- 1/2 כפית פפריקה מתוקה.  
- 1/4 כפית אגוז מוסקט (אופציונלי, להעמקת הטעם).  
- 2 כפות שמרי בירה (לא חובה, מוסיף טעם גבינתי).  
- מלח ופלפל לפי הטעם.  
- 1/2 כוס מים (לפי הצורך, לדילול הרוטב).  

אופן ההכנה:

1. מחממים את שמן הזית במחבת רחבה.  
2. מטגנים את הבצל עד שהוא מזהיב קלות.  
3. מוסיפים את השום ומטגנים עוד כדקה, עד שהוא מפיץ ריח.  
4. מסננים את הקשיו המושרה וטוחנים אותו במעבד מזון או בלנדר עם כוס החלב הצמחי, עד שמתקבל מרקם חלק וקרמי.  
5. מוסיפים את תערובת הקשיו למחבת עם הבצל והשום.  
6. מערבבים היטב ומוסיפים את רסק העגבניות, הפפריקה, אגוז המוסקט ושמרי הבירה.  
7. אם הרוטב סמיך מדי, מוסיפים מעט מים בהדרגה עד למרקם הרצוי.  
8. מבשלים על אש נמוכה עוד כ-5 דקות, תוך ערבוב מתמיד.  

להגשה:
- מערבבים את הרוטב עם הפסטה המבושלת ומגישים מיד.  
- מומלץ לקשט בפטרוזיליה טרייה קצוצה, זיתים או עגבניות מיובשות לפי הטעם.  

טיפים:
- לגרסה עשירה יותר, אפשר להוסיף ירקות כמו פטריות, תרד או ברוקולי לרוטב בזמן הבישול.  
- שמרי הבירה מוסיפים טעם עדין של גבינה – מושלם למי שאוהב רטבים גבינתיים בלי חלב.