רכיבים

לבצק (עבור 2 פיצות משפחתיות):

  • קמח: ½ חבילה קמח לבן (500 גרם) - רצוי קמח פיצה, אך קמח רגיל יעבוד מצוין.

  • שמרים: 1 כף שמרים יבשים (או חצי שקית שמרי שמרית).

  • סוכר: 1 כף שטוחה.

  • מים: ½1 כוסות מים פושרים (כ-360 מ"ל).

  • שמן זית: 3 כפות.

  • מלח: 1 כפית שטוחה.

רוטב הפיצה:

  • עגבניות: 1 קופסה (400 גרם) עגבניות מרוסקות איכותיות (עדיף איטלקיות) או רסק עגבניות קטן מדולל במעט מים.

  • שמן זית: 2 כפות.

  • שום: 2 שיני שום כתושות.

  • תבלינים: 1 כפית אורגנו יבש, ½ כפית סוכר (לאיזון החמיצות), מלח ופלפל שחור לפי הטעם.

לתוספות:

  • גבינה: 300-400 גרם גבינת מוצרלה מגוררת.

  • תוספות אופציונליות: זיתים, פטריות טריות, בצל סגול, תירס, או עלי בזיליקום טריים.

שלבי ההכנה

1. הכנת הבצק

  1. בקערה גדולה (או בקערת מיקסר עם וו לישה) מערבבים את הקמח, השמרים והסוכר.

  2. מוסיפים בהדרגה את המים הפושרים ואת שמן הזית ומתחילים ללוש.

  3. לאחר כ-2 דקות של לישה, כשהבצק מתגבש, מוסיפים את המלח.

  4. ממשיכים ללוש היטב במשך 8-10 דקות עד לקבלת בצק חלק, גמיש ומעט דביק (אם הוא דביק מדי, מוסיפים כף קמח. אם הוא יבש, מוסיפים כף מים).

  5. משמנים קלות את הבצק בשמן זית, מכסים את הקערה במגבת לחה או בניילון נצמד, ומתפיחים במקום חמים למשך 45-60 דקות (עד להכפלת הנפח).

2. הכנת הרוטב

  • בזמן שהבצק תופח, מערבבים בקערה את כל חומרי הרוטב (עגבניות מרוסקות, שמן זית, שום כתוש, אורגנו, סוכר, מלח ופלפל). אין צורך לבשל את הרוטב מראש - הוא יתבשל ישירות בתנור!

3. הרכבת הפיצה ואפייה

  1. מחממים את התנור לטמפרטורה המקסימלית שלו (220°C עד 250°C) במצב חום עליון-תחתון (או טורבו). אם יש לכם אבן שמוט או משטח אפייה, חממו אותם מראש.

  2. מחלקים את הבצק לשני כדורים שווים.

  3. על נייר אפייה מקומח קלות, פותחים ומותחים כל כדור בצק בעזרת הידיים או מערוך לעיגול דק (או מלבן, לפי צורת התבנית).

  4. מורחים שכבה נדיבה של רוטב עגבניות על הבצק (משאירים שוליים נקיים של כ-1 ס"מ).

  5. מפזרים את גבינת המוצרלה באופן שווה ומניחים מעל את התוספות שבחרתם.

  6. מעבירים את הפיצה (יחד עם נייר האפייה) לתבנית התנור החמה.

  7. אופים במשך 10-12 דקות, או עד שהבצק מזהיב ומשחים בשוליים והגבינה מבעבעת וזהובה.

טיפ לשדרוג: מיד כשהפיצה יוצאת מהתנור, פזרו עליה עלי בזיליקום טריים וזלפו מעט שמן זית איכותי על השוליים.

בתיאבון!