שותים קפה עם חלב? הנתון הזה עשוי להפתיע אתכם

קפה הוא אחד המשקאות האהובים והנצרכים ביותר, ולא מעט מחקרים בחנו לאורך השנים את תרומתו האפשרית לבריאות. בין היתר נקשר הקפה להשפעות חיוביות שונות, בהן סיוע בהפחתת תהליכים דלקתיים, תמיכה בתפקוד מערכת הנשימה, שיפור הרגישות לאינסולין ואף השפעה מיטיבה על מצב הרוח. חלק ניכר מהתועלות הללו מיוחס לחומרים טבעיים המצויים בפולי הקפה, ובראשם חומצות כלורוגניות.

למרות שרבים נוהגים להתייחס לכל סוגי הקפה באופן דומה, בפועל קיימים הבדלים משמעותיים בין משקה אחד לאחר. בדיקות שנערכו למגוון רחב של סוגי קפה העלו כי כמות החומצות הכלורוגניות אינה אחידה כלל, ולעיתים קיימים פערים גדולים מאוד בין הסוגים השונים. משמעות הדבר היא שאיכות הקפה, סוג הפולים ואופן ההכנה עשויים להשפיע על כמות הרכיבים המועילים שנמצאים בכוס.

גם לתהליך הקלייה יש חשיבות. ככל שהפולים עוברים קלייה חזקה יותר, כך עלולה להתרחש ירידה בכמות החומצות הכלורוגניות. מנגד, רמת הקפאין נשארת יציבה יחסית ואינה מושפעת באותה מידה מהקלייה.

שאלה נוספת שמעסיקה חובבי קפה רבים היא האם הוספת חלב משנה את הערך הבריאותי של המשקה. מחקרים שונים שבחנו משקאות ומזונות עשירים בנוגדי חמצון מצאו כי לחלב עשויה להיות השפעה על יכולת הספיגה של רכיבים מועילים בגוף. תופעה זו נצפתה גם כאשר נבדקה השפעת החלב על הקפה.

ממצאים שונים העלו כי כאשר מוסיפים חלב לקפה, פוחתת כמות החומצות הכלורוגניות הזמינה לספיגה בגוף. בנוסף, נרשמה ירידה בפעילות נוגדי החמצון בהשוואה לשתיית קפה ללא תוספת חלב.

עם זאת, לא כל תחליפי החלב משפיעים באותו אופן. בבדיקות שנערכו נמצא כי חלב סויה אינו גורם לירידה דומה בזמינות התרכובות המועילות שבקפה. אחת ההשערות היא שהקשר בין חלבון הסויה לרכיבי הקפה חלש וזמני יותר, ולכן אינו מונע מהם להיספג בהמשך.

לכן, מי שמעוניין ליהנות ככל האפשר מהרכיבים הטבעיים המצויים בקפה, עשוי להעדיף לשתות אותו ללא חלב או לבחור בחלופות המבוססות על סויה.