הטריק הקטן שהופך את דג האמנון הזה למנה יוקרתית

זהו מתכון לדג מושקע שנראה כאילו יצא מסיר של אירוע חגיגי, אבל בפועל מכינים אותו בבית בלי מאמץ גדול.
הבדל אחד קטן עושה כאן את כל הקסם: קודם מקמחים ומטגנים את הדג עד שהוא עטוף בשכבה דקה וזהובה, ורק אחר כך נותנים לו לבשל ברוטב לימון עדין, חמצמץ ומתוק, שסופג לתוכו את כל הטעמים.
כך הדג נשאר רך ועסיסי, הרוטב מתקבל סמיך ולא מיימי, והארוחה הופכת בקלות למנה מרכזית של שבת.

פילה אמנון ברוטב לימון

מצרכים:
מיץ מחצי לימון
4 כפות שמן זית
8 שיני שום קלופות
1 כוס קמח או קורנפלור (למי שרוצה ללא גלוטן)
3 פילי אמנון קפואים ללא עור

לרוטב:
1 לימון קטן שטוף היטב
1 כף גדושה אבקת מרק עוף
חצי כפית כורכום
3 כפות מייפל או סילאן
חצי כפית מלח
חופן עלי פטרוזיליה, לקישוט ולהגשה

אופן הכנה:

1. משרים את הדגים בקערה עם מים ומיץ מחצי לימון למשך כחצי שעה, שוטפים ומייבשים היטב.
2. מחממים בסיר סוטאז רחב שמן זית ומטגנים בו את שיני השום 8-10 דקות עד שהן מתרככות מעט; מי שרוצה יכול להשתמש בקונפי שום מוכן.
3. מצפים כל פילה בשכבת קמח אחידה, כך שכל הצדדים יהיו מכוסים.
4. מניחים את הדגים המצופים בסיר ומטגנים משני הצדדים עד שהפילה מזהיב, בלי להזיז יותר מדי, רק להפוך כשהצבע יפה וזהוב.
5. כשהדגים זהובים מעבירים אותם לצלחת או למגש בצד.
6. פורסים את הלימון, כולל הקליפה, לפרוסות דקות ככל האפשר ואז חוצים כל פרוסה לשניים. מוסיפים את הפרוסות לסיר, לשמן ולשום שבו טוגנו הדגים.
7. מערבבים בקערה שתי כוסות מים רותחים, אבקת מרק, כורכום, מייפל או סילאן ומלח, ויוצקים אל הסיר. נותנים לרוטב עם פרוסות הלימון להתבשל כעשר דקות.
8. מחזירים את הדגים אל הרוטב, מנערים בעדינות את הסיר ומבשלים יחד כעשרים דקות נוספות, מדי פעם יוצקים מהרוטב על הדגים. אם הרוטב לא מגיע לפחות למחצית מגובה הדגים, מוסיפים מעט מים.
9. מפזרים מעל פטרוזיליה קצוצה ומגישים חם.

הסילאן או המייפל מאזנים את החמיצות של הלימון ויוצרים רוטב מלטף שמחבק את הדג, ולכן לא כדאי לוותר עליהם.
גם שלב הקימוח לפני הטיגון הוא לא פרט טכני אלא חלק מהותי מהמנה, הוא זה ששומר על מרקם הדג וגם מסמיך את הרוטב.