חשבתם שממולאים זה מסובך? המתכון הזה ישנה לכם הכול

המתכון הבא בנוי מכמה חלקים ברורים: הכנת הבצלים למילוי, ערבוב המילוי, הרכבת הסיר, הכנת הרוטב ולבסוף בישול ארוך שמרכז את הטעמים. אפשר לראות בו אלטרנטיבה צמחונית מכובדת למנות בשר, והוא מתאים גם לארוחות חגיגיות. אם הממולאים נראו לכם תמיד כמשהו שדורש ניסיון רב, כאן הטכניקה מוסברת בפירוט, כולל אפשרות להכנה מראש כדי להקל ביום ההגשה.

בצלים ממולאים ברוטב עגבניות

מנות: כ 6-8 סועדים

רכיבים

בצלים וריכוך

• 8-10 בצלים קלופים
• 2 עגבניות קלופות וחתוכות לקוביות

למילוי

• 1 וחצי כוסות אורז עגול שטוף
• 1 בצל קצוץ
• 1 עגבנייה מגוררת
• 2 גבעולים ועלים של סלרי קצוצים דק
• חצי חבילת פטרוזיליה קצוצה
• 2 כפות מיץ לימון סחוט
• 1 כפית פפריקה
• 1 כפית רסק עגבניות
• 2 שיני שום כתושות
• חצי כפית נענע יבשה, לא חובה
• 2 כפיות מלח
• רבע כפית פלפל שחור טחון
• 2 כפות שמן זית

לרוטב

• רבע כוס שמן זית
• קופסת רסק עגבניות במשקל 100 גרם
• 1 כף סילאן
• 3-4 שיני שום כתושות
• 1 כף פפריקה
• 1 כפית כורכום
• 1 כפית מלח
• רבע כפית פלפל שחור
• כ 2-3 כוסות מים רותחים, לפי הצורך

אופן ההכנה

המתכון מתאים לסיר בקוטר כ 30 סנטימטר.

הכנת הבצלים

• עם סכין חורצים בכל בצל חתך מלמעלה עד למטה עד שמגיעים למרכז הבצל.
• מניחים את הבצלים בקערה שמתאימה למיקרוגל, מכסים, ומחממים כ 10 דקות עד שהם מתרככים וניתן להפריד את השכבות.
• אם צריך, מחזירים לחימום נוסף של כמה דקות או לחלופין מבשלים בסיר מים רותחים כ 10 דקות.
• לאחר קירור מפרידים את גלדי הבצל ומסדרים על מגש, ואת החתיכות הקטנות שאי אפשר למלא מפזרים בתחתית הסיר כריפוד.

הכנת המילוי

• מחממים שמן זית במחבת על להבה בינונית.
• מוסיפים את הבצל הקצוץ וקצת מלח ומטגנים עד השחמה בהירה, כ 10 דקות.
• מעבירים לקערה גדולה ומצרפים אורז, עגבנייה מגוררת, סלרי, פטרוזיליה, מיץ לימון, פפריקה, רסק, שום, נענע יבשה, מלח ופלפל שחור.
• מערבבים היטב עד שמתקבל מילוי אחיד.

הרכבת הסיר

• מפזרים בתחתית הסיר את גלדי הבצל הקטנים ואת קוביות העגבנייה.
• לוקחים כל גלד בצל, ממלאים ב 2-3 כפיות מהמילוי ומניחים בסיר כשהפתח כלפי מטה.
• מסדרים בעיגול מהדפנות פנימה, ומתחילים בגלדים הגדולים ורק בסוף ממלאים את הקטנים.
• אם נשאר מעט מילוי, מכניסים אותו בין הבצלים הממולאים בתוך הסיר.

הכנת הרוטב ובישול

• מערבבים בקערה את כל מרכיבי הרוטב ושופכים בעדינות על הבצלים עד כיסוי.
• אם הרוטב אינו מגיע לגובה הממולאים משלימים בעוד מעט מים.
• מביאים לרתיחה על אש גבוהה, מכסים, מנמיכים לאש נמוכה ומבשלים ברתיחה עדינה כשעה וחצי עד שעתיים, עד שהבצלים רכים מאוד ורוב הרוטב נספג.
• מדי פעם במהלך הבישול לוקחים מהרוטב בכף ומזליפים על גבי הבצלים.
• אפשר לסיים בהשחמה: מעבירים את הסיר ללא מכסה לתנור שחומם ל 200 מעלות במצב גריל ל 10-15 דקות עד השחמה קלה.

המתכון מתאים מאוד להכנה מראש, ורצוי להכין את הסיר יום לפני ההגשה כדי שהטעמים יתמזגו והרוטב ייספג היטב. ניתן גם להכין את כל הסיר עד שלב המילוי ללא הרוטב, ולמחרת להוסיף את הרוטב ולבשל עד ריכוך מלא. כך מקבלים תבשיל עשיר, מצטלם יפה לשולחן, ומשלב טעמים וריחות שמזכירים מטבח ביתי חם.