המתכון המושלם לרוגלך שוקולד שנראים כמו ויטרינה בקונדיטוריה

הרוגלך שוקולד שיגרום לכל הבית להריח כמו מאפייה, הוא מסוג המתכונים שמכינים פעם אחת ומבינים למה חוזרים אליו שוב ושוב. הוא רך, עשיר, מלא שכבות שוקולד מבריקות, ומקבל את הברק הסופי מסירופ סוכר עדין שמצפה כל רוגלך ומדגיש את הטעם הנהדר שלו.

מצרכים לרוגלך שוקולד

לבצק:

• ביצה אחת
• חצי כוס מים, כ‑120 גרם
• כף שמרים יבשים, כ‑8 גרם, או 25 גרם שמרים טריים
• חצי כוס סוכר לבן, כ‑100 גרם
• 3 וחצי כוסות קמח, כ‑500 גרם
• חצי חבילה שמנת חמוצה 15 אחוז, כ‑100 גרם
• חצי חבילה חמאה קרה חתוכה לקוביות, כ‑100 גרם
• כפית מלח, כ‑8 גרם

לממרח קקאו ושוקולד:

• חבילה חמאה, כ‑200 גרם
• טבלת שוקולד מריר שאוהבים, כ‑100 גרם
• 200 גרם ממרח שוקולד נוטלה
• כוס אבקת קקאו, כ‑90 גרם
• כוס סוכר חום בהיר (דמררה), כ‑200 גרם

לסירופ סוכר:

• כוס מים, כ‑240 גרם
• כוס סוכר לבן, כ‑200 גרם
• כפית מיץ לימון טרי או קורט מלח לימון

אופן ההכנה

1. מכניסים אל קערת המיקסר את כל מרכיבי הבצק לפי הסדר, למעט החמאה והמלח, ומפעילים במהירות נמוכה למשך כ‑7 דקות. במקביל חותכים את החמאה לקוביות קטנות ומחזירים למקרר.
2. מוסיפים את החמאה לקערה בהדרגה במשך כ‑2 דקות, ולאחר שהיא נטמעת בבצק מוסיפים את המלח ומגבירים למהירות בינונית לעוד כ‑10 דקות לישה, עד שהבצק חלק וגמיש.
3. מעבירים את הבצק לקערה משומנת, עוטפים היטב בניילון נצמד ומתפיחים במקרר בין 4 ל‑16 שעות. לאחר מכן מוציאים את הבצק מהמקרר ונותנים לו כשעתיים בטמפרטורת החדר לפני העבודה.
4. להכנת המלית מחממים בסיר מים לגובה רבע הסיר, מניחים בקערה את החמאה, השוקולד המריר והנוטלה, ומעמידים את הקערה מעל המים החמים עד לקבלת גנאש שוקולד חלק. אפשר גם להמיס בפולסים במיקרוגל ולערבב.
5. מסירים מהגז, מוסיפים את הסוכר החום ומנפים פנימה את אבקת הקקאו כדי למנוע גושים, ואז מערבבים היטב בעזרת לקקן עד שמתקבלת מלית אחידה.
6. במקביל מבשלים בסיר קטן את מרכיבי סירופ הסוכר עד שהסוכר נמס לחלוטין ומביאים לרתיחה קצרה. מורידים מהאש ומצננים לטמפרטורת החדר.
7. מחממים תנור ל‑160 מעלות טורבו. מחלקים את הבצק לשני חלקים, עוטפים חלק אחד בניילון ועובדים עם החלק השני על משטח מקומח קלות, תוך קימוח עדין גם של הבצק כדי שלא יידבק ולא ייקרע.
8. מרדדים את הבצק למלבן בעובי כ‑1 סנטימטר, מורחים עליו מחצית מכמות המלית לכל האורך. אם המלית התקשתה מעט מחממים אותה בעדינות במיקרוגל או שוב על בן מארי ומערבבים.
9. מקפלים את הבצק לקיפול של שליש: מעלים את החלק התחתון למרכז ואז את החלק העליון מעליו, מהדקים ומותחים את הקצוות. מקמחים שוב ומרדדים עד שהבצק נעשה דק, כמעט שקוף, ורואים את השוקולד מבעד לשכבות.
10. חוצים את הבצק המרודד לשניים ולאחר מכן חותכים למשולשים, כשבסיס כל משולש כ‑3 וחצי סנטימטר. מקפידים על גודל אחיד כדי שהרוגלך יאפו באופן שווה.
11. מגלגלים כל משולש לצורת רוגלך תוך כדי מתיחה קלה ליצירת שכבות. מסדרים בצפיפות על תבנית מרופדת בנייר אפייה ואופים כ‑30 דקות.
12. מוציאים את הרוגלך מהתנור, מיד מורחים עליהם בנדיבות את סירופ הסוכר שהצטנן, מניחים להם להתקרר כרבע שעה ורק אז טועמים.

אחרי שמכינים את הרוגלך האלה פעם אחת, קשה לחזור לגרסאות פשוטות יותר, כי השילוב של בצק עשיר, מלית שוקולד נדיבה וציפוי סירופ יוצר מאפה שנראה כמו ויטרינה של קונדיטוריה מקצועית אבל יוצא מהתנור הביתי. הם מתאימים מאוד ליד הקפה, לאירוח או כמתנה מתוקה שמכינים בבית ומביאים בקופסה יפה.