כך תכינו "קרם ברולה" בדיוק כמו במסעדה, בלי מאמץ מיוחד

הקינוח הצרפתי המוכר "קרם ברולה", שמופיע בתפריטי מסעדות מפוארות בכל רחבי העולם, נתפס בעיני רבים כסמל של קולינריה מתוחכמת ומורכבת. בפועל, מדובר בקינוח שמבוסס על חומרי גלם זמינים לחלוטין: שמנת מתוקה, חלמונים, סוכר ומקל וניל, ועל טכניקות הכנה פשוטות למדי שגם טבח בית מתחיל יכול ליישם בהצלחה. זמן ההכנה מסתכם ברבע שעה בלבד, האפייה נמשכת כעשרים דקות בחום נמוך, ואפילו את שכבת הקרמל הצרוב אפשר להשיג עם הגריל הביתי הרגיל במקום מבער גז מקצועי. המרקם החלק והמהופנט מושג דרך בישול איטי, סינון וטכניקת אפייה עדינה בתוך מגש מים חמים, והתוצאה מרשימה בדיוק כמו במסעדה איכותית.

מתכון קרם ברולה

מצרכים:

• שמנת מתוקה
• חלמוני ביצים
• סוכר
• מקל וניל
• סוכר חום (לעיטור)

אופן ההכנה:

1. לחמם את השמנת המתוקה על אש בינונית יחד עם גרגירי הווניל מתוך המקל
2. לאחר שהתערובת רותחת, להוסיף את החלמונים אחד אחד תוך כדי ערבוב מתמיד
3. להוסיף את הסוכר ולערבב היטב
4. לסנן את התערובת דרך נפה עדינה
5. לשפוך לתבניות אישיות שמתאימות לתנור
6. למקם את התבניות במגש רחב שמכיל מים חמים
7. לאפות בחום נמוך עד שהקצוות מתקשים והמרכז עדיין רועד מעט
8. להעביר למקרר להתייצבות
9. לפני ההגשה, לפזר סוכר חום על פני כל תבנית ולהעביר תחת הגריל עד שנוצרת שכבת קרמל מקורמלת

טיפים לשיפור

ניתן לשדרג את הקינוח הבסיסי על ידי הוספת גרידת קליפת הדר, טיפות קפה או שבבי שוקולד בזמן הבישול. הגשה לצד פירות העונה, גלידה או קצפת מוסיפה שכבה נוספת של טעמים ומרקמים.