זה המתכון המושלם למטבוחה עמוקה, חריפה ומנחמת

יש תבשילים שלא ממהרים. הם לא נולדו לבישול של חצי שעה ולא מתאימים לקיצורי דרך. המטבוחה האמיתית שייכת בדיוק לז’אנר הזה, סיר שמתחיל על האש, עובר לתנור, ומקבל את האופי שלו דווקא מהזמן.

זו לא מטבוחה של ערב מהיר, אלא של שבת, של חלה טרייה וטפטוף טחינה. החריפות כאן לא מתנצלת, העגבניות מתפרקות לאט, והשום נטמע עד שהוא כמעט נעלם, אבל משאיר חותם.

הסוד הגדול? תנור חם, סיר כבד, וסבלנות.

מתכון: מטבוחה חריפה בתנור, גרסה עמוקה ומרוכזת

מצרכים:

• כ-20 עגבניות בשלות מאוד, קלופות וחתוכות לקוביות
• כחצי ראש שום, קלוף וחתוך גס
• 5 פלפלים ירוקים חריפים במיוחד, פרוסים
• 1/2 כוס שמן זית איכותי
• מלח ים גס, לפי הטעם

אופן ההכנה:

1. מחממים תנור מראש ל-200 מעלות.
2. בוחרים סיר כבד ועמוק, כזה שמתאים גם לאש וגם לתנור. מחממים אותו היטב על הכיריים.
3. יוצקים פנימה את שמן הזית ומיד מוסיפים את הפלפלים החריפים. מטגנים תוך ערבוב עד שהם מתרככים ומשחימים קלות.
4. מוסיפים את השום הקצוץ וממשיכים לערבב כדקה, רק עד שעולה ניחוח עמוק (לא לשרוף).
5. מוסיפים בבת אחת את העגבניות וממליחים בנדיבות. התגובה תהיה רועשת, זה טבעי. פותחים חלון, ממשיכים לבשל.
6. לאחר כ-5 דקות העגבניות מתחילות להתפרק ונוצר רוטב סמיך.
7. מעבירים את הסיר, ללא מכסה, לתנור החם למשך כ-3 שעות.
8. כל חצי שעה מוציאים את הסיר, מערבבים היטב את השכבה העליונה שנצבעה זהוב, ומחזירים לתנור.

המטבוחה מוכנה כשהיא כהה, מרוכזת, מבריקה ושמן הזית צף מעל בעדינות.

להגשה:

מגישים חם או בטמפרטורת החדר, עם חלה טרייה, טחינה גולמית, וזיתים בצד.
לא צריך יותר מזה.

הערות וטיפים:

• החריפות כאן נוכחת. מי שמעדיף מתון יותר, יכול להפחית פלפל אחד.
• למרקם עמוק במיוחד, אפשר להאריך את זמן התנור בעוד חצי שעה.
• המטבוחה משתבחת ביום שלמחרת, מומלץ להכין מראש.
• נשמרת היטב במקרר עד שבוע.