הטריק הפשוט שישמור על הגבינה טרייה הרבה יותר זמן

אין הרבה רגעים מתסכלים במטבח כמו פתיחת המקרר וגילוי שגבינה שנקנתה לא מזמן כבר איבדה את המרקם, העלתה עובש לא רצוי או פשוט התייבשה ואיבדה מהטעם שלה. גבינה אמנם נחשבת למוצר שמחזיק מעמד יחסית לאורך זמן, אך בפועל טעות קטנה באחסון יכולה לקצר משמעותית את חייה ולהפוך מוצר איכותי לאכזבה.

מומחי בטיחות מזון מסבירים כי המפתח לשמירה על גבינה טרייה, טעימה ובטוחה לאכילה נמצא לא במדף בסופר אלא דווקא בבית, ובעיקר באופן שבו מאחסנים אותה במקרר. שינוי קטן בהרגלים יכול לעשות הבדל גדול.

ראשית חשוב להבין שלא כל הגבינות נוצרו שוות. לכל סוג גבינה יש קצב התיישנות שונה וצרכים אחרים מבחינת לחות ואוורור. גבינות קשות, כמו צדר, גאודה או פרמזן, נוטות להחזיק מעמד זמן רב יותר ויכולות להישמר בין שלושה לשישה שבועות כאשר מאחסנים אותן נכון. גבינות כחולות מחזיקות בדרך כלל בין שבוע לשלושה שבועות, ואילו גבינות רכות, כמו ברי או קממבר, רגישות הרבה יותר ושומרות על טריותן למשך חמישה עד עשרה ימים בלבד.

אחד הכללים החשובים ביותר הוא צורת העטיפה. מארק מקשיין, מומחה לבטיחות מזון מארגון Food Hygiene Certificate, מדגיש כי עטיפה נכונה מאפשרת לגבינה לנשום מבלי להתייבש או לצבור לחות מיותרת. גבינות קשות ומיושנות עדיף לעטוף בנייר גבינה ייעודי או בנייר שעווה, ולאחר מכן לכסות באופן רופף בנייר אלומיניום. השילוב הזה מונע סדקים, שומר על המרקם ומאפשר זרימת אוויר מבוקרת.

גבינות רכות עם קליפה פרחונית דורשות טיפול שונה. כאן נדרשת עטיפה מעט הדוקה יותר, שוב באמצעות נייר גבינה. עודף אוויר יגרום להן להתייבש, בעוד מחסור באוורור עלול ליצור ריח חזק ולא נעים של אמוניה. איזון הוא מילת המפתח.

גבינות כחולות מצריכות זהירות מיוחדת. יש לעטוף אותן תמיד בנפרד ובאופן אטום יחסית, משום שהעובש האופייני להן מתפשט בקלות ועלול להשפיע על גבינות אחרות, גם בטעם וגם בהיבט הבטיחותי.

מעבר לעטיפה, גם מיקום האחסון במקרר חשוב. מומלץ לשמור גבינות במגירת הירקות, שם רמת הלחות יציבה יותר. בנוסף, רצוי להימנע מהשארת גבינות בטמפרטורת החדר לפרקי זמן ממושכים. לפי ההנחיות, גבינה יכולה להישאר מחוץ למקרר עד כשעתיים בלבד, ובחדר חם אפילו שעה אחת.

לאחר ההגשה חשוב לעטוף מחדש את שאריות הגבינה בנייר נקי ולא להסתפק בפלסטיק בלבד. פלסטיק אוטם את הגבינה ועלול לפגוע במרקם ובטעם. החזרה מהירה למקרר ושמירה על תנאים נכונים תאריך את חיי המדף ותשמור על האיכות.

בסופו של דבר, גבינה טובה היא עניין של כבוד למוצר ולכסף שהשקענו בו. עם מעט תשומת לב, עטיפה נכונה ומיקום חכם במקרר, אפשר ליהנות מגבינות טריות וטעימות לאורך זמן, בלי הפתעות לא נעימות ובלי בזבוז מיותר.