רכיבים:

  • 2 קישואים בינוניים, שטופים היטב

  • 2 כפות טחינה גולמית איכותית

  • מיץ מחצי לימון פרסי (או רגיל - לפי הזמינות)

  • 2 כפות מים קרים

  • מלח דק לפי הטעם

  • פלפל שחור גרוס טרי

  • 1 כף שמן זית כתית מעולה

  • 1 כפית סומאק (אפשר יותר, לפי אהבה)

  • אופציונלי: מעט גרידת לימון צהוב

אופן ההכנה:

  1. פריסת הקישואים
    בעזרת קולפן ירקות איכותי או מנדולינה, פורסים את הקישואים לאורכם לרצועות דקות ככל האפשר. אם הקישוא דק במיוחד, ניתן לפרוס לעיגולים דקים מאוד.

  2. סידור בצלחת
    מסדרים את פרוסות הקישוא בצלחת שטוחה, אחת על השנייה במעין "שכבות מעגליות" לקבלת מראה אסתטי ומרשים.

  3. הכנת הרוטב
    בקערית קטנה מערבבים את הטחינה הגולמית עם מיץ הלימון, מוסיפים מים בהדרגה תוך ערבוב עד שהרוטב במרקם חלק ונוזלי, אך לא דליל מדי. מתבלים במלח לפי הטעם.

  4. הרכבה
    יוצקים את רוטב הטחינה בעדינות על הקישואים. מטפטפים מעל שמן זית, מפזרים פלפל שחור גרוס, סומאק, ואפשר גם גרידת לימון.

הגשה וטיפים:

  • מומלץ להגיש מיד, אך ניתן גם לקרר מעט לקבלת קרפצ'יו מרענן במיוחד.

  • אפשר להוסיף גם עלי נענע קצוצים או קמצוץ שומשום קלוי לטוויסט נוסף.

  • מתאים כמנת פתיחה לצד פוקאצ'ה חמימה או סלט ירוק.