יש מתכונים שנולדים במקרה, מרגע כזה שבו בא לך מרק עם ניחוח של שבת - אבל גם עם טאץ' של חוץ לארץ.
זה בדיוק מה שקרה עם המרק הזה: ציר עמוק ועשיר שמתבשל על אש נמוכה כמו בסיר חורפי של סבתא, תבלינים מהמטבח המזרחי, ואטריות שמזמינות אותך לקחת צ'ופסטיקס, אבל בסוף את תטבלי עם כף.
מה צריך?
לציר הבסיס:
- בצל גדול - קצוץ קטן, שייתן צבע וריח
- שלוש שיני שום - פרוסות דק
- חתיכת ג’ינג’ר טרי - זה שנותן עקצוץ נעים בגרון
- גזר פרוס, סלרי קצוץ
- שמן זית - כף אחת, לא יותר
- תבלינים: חוואיג’ למרק (חצי כפית), כמון (רבע כפית), מלח ופלפל
- מים - שישה ספלים רותחים או ציר ירקות אם יש במקפיא (וגם ציר עוף אם בא לך ללכת על כל הקופה)
לתוספות בקערה:
- אטריות ראמן או אטריות אורז - ואם אין, גם ספגטי דק יתפוס פיקוד
- עלים ירוקים: מנגולד או תרד - תבחרי מה שיש בשוק
- גזר חתוך דק - לרעננות
- נבטים - אם אוהבים
- חצאי ביצה רכה - או חצי ביצת חמין, כי מי אמר שאין לה מקום פה?
- בצל ירוק קצוץ דק
- טחינה גולמית (אפשר לדלל עם מים ולימון) או קצת רוטב סויה
- שומשום קלוי לפיניש חגיגי
איך מכינים?
ציר
בסיר רחב שמים שמן זית, בצל, שום וג’ינג’ר. מקפיצים עד שמתחילים להריח ריח של בית.
מוסיפים גזר, סלרי, תבלינים, מערבבים טוב טוב - ואז שופכים את המים.
נותנים לזה לרתוח ואז מנמיכים לאש קטנה. שוכחים מהסיר ל-30-40 דקות. שיתחברו הטעמים ויעשו שלום ביניהם.
הרכבה בקערה
את האטריות מבשלים לפי ההוראות. שוטפים קצת שלא יידבקו.
את העלים הירוקים מכניסים לציר ממש רגע לפני ההגשה - שיקבלו רק "ביס" של חום.
עכשיו מגיע הרגע האומנותי: בקערה שמים אטריות, יוצקים מעל את הציר, ומניחים באהבה את כל התוספות - ירקות, עלים, נבטים, חצי ביצה, בצל ירוק.
מעל, אפשר טחינה דלילה או סויה, ושומשום לקישוט.
טיפ של אהבה:
אם יש לך ביצי חמין משבת - זה הזמן להחזיר אותן לבמה המרכזית.
אם יש לך רצועות עוף מתובל מיום קודם - אל תתביישי לפרוס ולהוסיף.
וכל השאר? יגיע לבד - כי ריח של מרק כזה עושה את שלו.
