המתכון שיגרום לכולם לשכוח מבשר: לביבות בטטה-עדשים עם טחינה ירוקה שאי אפשר להפסיק לאכול

רכיבים

ללביבות (כ-15 יחידות קטנות):

• 2 בטטות בינוניות, קלופות ומגוררות גס

• ¾ כוס עדשים כתומות

• חצי בצל סגול, קצוץ דק

• 2 כפות קמח כוסמין או קמח לבן רגיל

• 1 ביצה (אפשר גם תחליף טבעוני כמו "פשתן טחון ומים")

• חצי כפית כמון

• רבע כפית כורכום

• מלח ופלפל שחור לפי הטעם

• שמן לטיגון שטחי (שיכסה את תחתית המחבת)

לטחינה הירוקה:

• חצי כוס טחינה גולמית איכותית

• מיץ מחצי לימון

• חופן כוסברה ועוד חופן פטרוזיליה (אפשר להוסיף גם כמה עלי נענע)

• שן שום אחת

• מים לפי הצורך (עד למרקם נוזלי אך סמיך)

• מלח ופלפל שחור

אופן ההכנה

שלב 1: בישול העדשים

שוטפים היטב את העדשים ומבשלים אותן במים רותחים כ-10 דקות, עד שהן מתרככות אך שומרות על צורתן. מסננים היטב ומניחים להן להתקרר. חשוב שהן לא יהיו רטובות מדי - זה משפיע על המרקם של הלביבה.

שלב 2: הכנת תערובת הלביבות

בקערה גדולה מערבבים את הבטטות המגוררות, העדשים, הבצל והתבלינים. מוסיפים את הקמח והביצה ומערבבים לתערובת אחידה. אם מרגישים שהתערובת רכה מדי - אפשר להוסיף עוד כף קמח.

שלב 3: טיגון (או אפייה)

מחממים שמן במחבת רחבה. יוצרים לביבות בעזרת כף ומניחים בעדינות במחבת. מטגנים כ-3 דקות מכל צד, עד שהלביבות זהובות וקריספיות.
אפשר גם לאפות בתנור שחומם מראש ל-200 מעלות, כ-20 דקות מכל צד, על נייר אפייה משומן קלות.

שלב 4: טחינה ירוקה

טוחנים את כל מרכיבי הטחינה בבלנדר קטן או במעבד מזון עד שמתקבל רוטב חלק, אחיד וירוק. מוסיפים מים לפי הצורך - חשוב שהרוטב יישאר סמיך אבל לא כבד מדי.

טיפ מהלב

הלביבות האלו משתבחות אפילו ביום שאחרי. מצוינות בתוך פיתה עם ירקות טריים וטחינה, או כקציצות צמחוניות לארוחה מלאה. אפשר גם להכין גרסה קטנה לילדים - המתיקות של הבטטה עושה פלאים.