יש משהו קסום במנה שמצליחה לשלב בין בריאות לטעם עשיר, וזה בדיוק מה שהסלט הזה עושה. הוא קליל אבל משביע, מלא צבעים שמשמחים את הלב, ומשלב מרקמים מעניינים - הקינואה הרכה, הירקות הצלויים עם טעמי החריכה הקלילה, וגרגרי החומוס שמוסיפים נגיסות עדינה. מושלם לארוחת צהריים מזינה, כתוספת בארוחה חגיגית או סתם לפינוק באמצע היום.

מרכיבים:

  • 1 כוס קינואה שטופה
  • 2 כוסות מים
  • 1 כפית מלח
  • 1 קישוא פרוס לעיגולים או קוביות
  • 1 גזר פרוס דק או חתוך לגפרורים עבים
  • 1 פלפל אדום חתוך לרצועות
  • 1/2 חציל חתוך לקוביות קטנות
  • 1 כוס גרגרי חומוס מבושלים (אפשר קפוא מופשר או משימורים מסוננים)
  • 2 כפות שמן זית
  • 1 כפית פפריקה מעושנת
  • 1/2 כפית כמון
  • קורט מלח ופלפל שחור

לרוטב:

  • 3 כפות שמן זית
  • 2 כפות מיץ לימון סחוט טרי
  • 1 שן שום כתושה
  • 1 כפית סילאן או דבש
  • מלח ופלפל לפי הטעם

לקישוט:

  • חופן פטרוזיליה או כוסברה קצוצה
  • 2 כפות שקדים קלויים פרוסים או גרעיני חמניה

אופן ההכנה:

  1. בישול הקינואה - מביאים לרתיחה 2 כוסות מים עם כפית מלח, מוסיפים את הקינואה, מנמיכים את האש ומבשלים כ-15 דקות עד שהמים נספגים. מכבים את האש ומשאירים מכוסה עוד 5 דקות, ואז מאווררים בעדינות במזלג.
  2. צליית הירקות - מחממים תנור ל-200 מעלות. בקערה מערבבים את הירקות עם שמן זית, פפריקה מעושנת, כמון, מלח ופלפל. מפזרים על תבנית מרופדת בנייר אפייה וצולים כ-25 דקות, עד שהירקות מתרככים ומשחימים קלות.
  3. הרכבת הסלט - בקערה גדולה מערבבים את הקינואה עם הירקות הצלויים, גרגרי החומוס והרוטב.
  4. תוספות אחרונות - מפזרים פטרוזיליה או כוסברה קצוצה, מוסיפים שקדים קלויים או גרעיני חמנייה לקראנצ'יות עדינה.
  5. הגשה - מגישים בטמפרטורת החדר או קר, בתור סלט עיקרי משביע או תוספת מיוחדת לכל ארוחה.