כתף בקר בדבש, שום ויין אדום

מנה חגיגית ועשירה עם בשר רך במיוחד ורוטב מתקתק ועמוק, שמתאימה לארוחת שבת או חג.

מצרכים:

אופן ההכנה:

  1. מחממים שמן בסיר רחב שמתאים לתנור. מניחים את נתח הבשר וצורבים אותו היטב מכל הצדדים עד להשחמה. מוציאים לצלחת.

  2. מכניסים לאותו הסיר את הבצלים ומטגנים כ-10 דקות, עד שהם רכים וזהובים. מוסיפים את השום ומטגנים דקה נוספת.

  3. מוסיפים את רסק העגבניות, הדבש, הפפריקה, המלח, הפלפל השחור והקינמון. מערבבים במשך כדקה.

  4. יוצקים את היין האדום, מערבבים ומבשלים כ-3 דקות. מוסיפים את המים החמים או ציר הבקר ומביאים לרתיחה.

  5. מחזירים את הבשר לסיר ומוסיפים את הגזר ועלי הדפנה. הרוטב צריך להגיע לפחות עד מחצית מגובה הנתח.

  6. מכסים היטב ומעבירים לתנור שחומם מראש ל-160 מעלות למשך 3 וחצי עד 4 שעות. במהלך הבישול הופכים את הנתח פעם אחת ויוצקים עליו מהרוטב.

  7. כשהבשר רך מאוד, מוציאים אותו מהסיר ומניחים לו לנוח כ-15 דקות. פורסים לפרוסות ומחזירים לרוטב למשך כ-15 דקות נוספות.

מומלץ להגיש לצד פירה, אורז לבן או תפוחי אדמה צלויים. אפשר להכין את המנה יום מראש, לקרר את הנתח בשלמותו, לפרוס אותו כשהוא קר ולחמם את הפרוסות בתוך הרוטב לפני ההגשה.