הקינוח שכולם ידברו עליו בחג השבועות: כנאפה זהובה ומטריפה

"כנאפה" היא אחד הקינוחים המרשימים והאהובים לחג השבועות, רכה מבפנים ופריכה מבחוץ. השילוב בין אטריות הקדאיף המוזהבות, מילוי הגבינה העדין וסירופ הסוכר הריחני יוצר קינוח חגיגי שקל להכין גם בבית.

מתכון כנאפה חגיגית לשבועות

מצרכים

לעוגת כנאפה בקוטר מחבת בינוני, כ־10 מנות:

לקדאיף:

• 250 גרם אטריות קדאיף, מופרדות היטב.
• 120 גרם חמאה מומסת.

למילוי:

• גבינת ריקוטה - קופסה אחת (250 גרם), מפוררת, אפשר להוסיף עוד לפי הטעם.

לסירופ הסוכר:

• 2-2½ כוסות מים (בסך הכל כ־540 מ״ל).
• 1½ כוסות סוכר.
• 2 כפות מיץ לימון סחוט טרי.
• 2 טיפות תמצית מי ורדים.

לקישוט:

• חופן פיסטוקים קלויים קצוצים (כ־33 גרם, או לפי הטעם).

אופן ההכנה

1. מפרידים היטב את אטריות הקדאיף כך שלא יישארו גושים.
2. ממיסים את החמאה במיקרוגל או בבן מארי, יוצקים על אטריות הקדאיף ומערבבים עד שהן מצופות ומופרדות זו מזו.
3. מחממים מחבת גדולה ומניחים בה מחצית מכמות הקדאיף, ומהדקים לשכבה אחידה וצפופה.
4. מפזרים מעל את גבינת הריקוטה המפוררת, בשכבה אחידה.
5. מכסים את הגבינה בשאר אטריות הקדאיף ומהדקים שוב.
6. מטגנים את הכנאפה עד הזהבה של הצד התחתון, הופכים בזהירות בעזרת צלחת בגודל המחבת, ומטגנים גם את הצד השני עד להשחמה יפה.
7. בינתיים מכינים את הסירופ: בסיר מביאים לרתיחה את המים, הסוכר, מיץ הלימון ומי הורדים, ומבשלים כ־10 דקות תוך ערבוב מדי פעם עד שהסוכר נמס והסירופ מעט מסמיך.
8. כשהכנאפה עדיין חמה, יוצקים מעליה את סירופ הסוכר לפי הטעם (הקדאיף סופג את הנוזלים), ומפזרים פיסטוקים קצוצים לקישוט.

טיפים והגשה

הכנאפה הזאת מתאימה במיוחד להגשה כשהיא חמה והגבינה נמסה. כדאי לשמור על שכבה לא עבה מדי, כדי להשיג יחס נכון בין הקדאיף למילוי הגבינה ולטקסטורה נעימה בכל פרוסה. אפשר לגוון את הקישוטים לפי הטעם האישי, כל עוד שומרים על רוח המתכון המקורית. זהו קינוח שמשלב פשטות הכנה עם מראה מרשים, ומתאים מאוד כסיום מתוק לארוחת חג שבועות חלבית סביב שולחן המשפחה.