בטטה מבושלת או אפויה? ההבדל יפתיע אתכם

במחקר שנערך לפני למעלה מעשור, בדקו החוקרים את השפעת אופן הכנת הבטטה על העלייה ברמות הסוכר לאחר הארוחה. הם בדקו מדד שמכונה הערך הגליקמי (או האינדקס הגליקמי). מדד זה מראה בכמה עולה רמת הסוכר בדם לאחר אכילת מזון כלשהו בהשוואה לאכילת 50 גרם גלוקוז טהור (סוכר נקי).

הגלוקוז קיבל את הציון 100 וביחס אליו נמדדים כל שאר המזונות. החוקרים הכינו את הבטטה במספר צורות הכנה - בישול, אפייה וטיגון. הבטטה ניתנה לנבדקים בריאים וצעירים (גיל ממוצע 27) שאינם חולי סוכרת.

לבטטה מבושלת הערך הגליקמי הנמדד נע בין 41-50. לבטטה אפויה, לעומת זאת, הערך הגליקמי הנמדד היה 82-94, קרוב מאוד לערך הגליקמי של סוכר טהור. כלומר, בטטה אפויה יוצרת פיק חד של סוכר בדם בהשוואה לאכילת בטטה מבושלת.

כולנו רוצים להימנע מעליות חדות ברמת הסוכר בדם, שגוררות עלייה חדה ברמת האינסולין בדם ומגדילות את הסיכון לסוכרת, אבל הנתון הזה חשוב במיוחד לחולי סוכרת ולחולים טרום סוכרתיים.

חולי סוכרת רבים נמנעים מאכילת בטטה לנוכח כמות הסוכר שהיא מכילה, אבל מחקר זה מוכיח שגם לחולי סוכרת אין בעיה לאכול בטטה מבושלת, מכיוון שהערך הגליקמי שלה נמוך מאוד יחסית. לעומת זאת, כדאי להם מאוד להימנע מבטטה אפויה.

ממחקר זה רואים בבירור שצורת ההכנה של המזון משפיעה באופן ישיר ומובהק על קצב ספיגת הסוכר מהמזון.