כמו בקונדיטוריה: עוגת פיסטוק, שקדים והל, השילוב שקשה לעמוד בפניו

יש עוגות שנכנסות לתנור וכבר בשלב הראשוני שלהן אתה מבין שהולך לצאת משהו מיוחד. עוגת הפיסטוק־שקדים הזו היא בדיוק מסוג המנות שמריחים אותן בחדר המדרגות. ההל נותן ניחוח של מסורת, הפיסטוקים מוסיפים צבע וטעם עמוק, והשקדים השקועים בחמאה יוצרים שכבה קראנצ'ית שאי אפשר לעמוד בפניה.

המתכון אולי נראה ארוך, אבל בפועל הוא פשוט, רק צריך לעבוד לפי הסדר. ברגע שמכינים פעם אחת, מבינים שזה בכלל לא סיפור.

מצרכים

לשכבת השקדים:

• כ־30 גרם חמאה (מלוחה או רגילה)
• כפית סוכר
• כש־60 גרם שקדים פרוסים (¾ כוס)

לעוגה עצמה:

• 95 גרם פיסטוקים קלופים ללא מלח
• 140 גרם קמח לבן (סה"כ; מחולק לשני חלקים)
• שתי כפיות זרעי הל כתושים
• 120 גרם חמאה רכה
• 200 גרם סוכר
• שלוש ביצים גדולות
• כפית אבקת אפייה
• קורט מלח

אופן ההכנה

1. מחממים את התנור

מכוונים ל־180 מעלות כדי שהכול יהיה מוכן ברגע שנצטרך להכניס את העוגה.

2. ממיסים את החמאה בתבנית

משתמשים בתבנית עגולה בקוטר 23 ס"מ (לא קפיצית). שמים אותה ישירות על אש חלשה וממיסים בה את החמאה.
מכבים את האש ונותנים לה להצטנן מעט.

3. מסדרים את השקדים

מפזרים מעל החמאה את הסוכר, מוסיפים את השקדים ומנענעים מעט את התבנית כך שתיווצר שכבה אחידה.
מניחים בצד עד שנכין את הבלילה.

4. טוחנים את הפיסטוקים

במעבד מזון טוחנים את הפיסטוקים יחד עם חלק קטן מהקמח (בערך רבע כוס) עד שמתקבל מרקם דק. מעבירים לקערה.

5. כותשים את ההל

מועכים את זרעי ההל במכתש ועלי ומערבבים עם תערובת הפיסטוקים. הניחוח כבר מתחיל לעבוד.

6. מקציפים את החמאה והסוכר

בקערת מיקסר מקציפים חמאה רכה עם סוכר עד שהתערובת בהירה ואוורירית, בערך 3-5 דקות.

7. משלבים את הביצים

מוסיפים ביצה אחת בכל פעם, ורק אחרי שהקודמת נטמעת ממשיכים הלאה.

8. מערבבים את היבשים

בקערה נפרדת מערבבים את יתרת הקמח (¾ כוס), אבקת האפייה והמלח.

9. מאחדים טעמים

מוסיפים את תערובת הקמח לקערת המיקסר ומערבבים בעדינות עד איחוד.
מכניסים פנימה את תערובת הפיסטוקים וההל, ערבוב קצר בלבד.

10. מעבירים לתבנית

כדי לא לשבש את שכבת השקדים, מניחים עליהם כמה תלוליות בלילה ומיישרים בעדינות לשכבה אחידה.

11. אופים

מכניסים לתנור לכ־40 דקות, או עד שקיסם יוצא נקי.
לאחר האפייה ממתינים רבע שעה לצינון ראשוני.

12. הופכים להגשה

מעבירים סכין סביב הדפנות, הופכים בזהירות על צלחת, והשקדים הפריכים הופכים לשכבה יפהפייה בחלק העליון.
ממתינים לצינון מלא.

העוגה מחזיקה היטב עד ארבעה ימים כשהיא עטופה ושמורה בטמפרטורת חדר.

טיפים ושדרוגים

• הל מאבד את ריחו מהר ברגע שמפרידים את הגרגרים, לכן עדיף לכתוש לבד ולא להשתמש במוכן.
• להגשה חגיגית במיוחד: משמשים טריים או מיובשים שמתבשלים בעדינות במים, יין וסוכר יוצרים רוטב מהמם ליד העוגה.
• רוצים טוויסט נוסף? אפשר להחליף חלק קטן מהקמח בשקדים טחונים לקבלת מרקם עמוק יותר.