לאחסן ביצים במקרר. תדעו שזה לא הדבר הכי האידאלי

במטבח של רבים מאיתנו, הביצה נתפסת ככוכבת יציבה: בסיס לארוחת בוקר, מרכיב בקינוחים, או מקור חלבון מהיר ובריא. אבל מסתבר שהסיפור לא כל כך פשוט. מחקרים חדשים מגלים שהביצה, למרות המראה החיצוני שלה, היא עולם שלם של סיכונים וחשיבות לאחסון נכון.

הבעיה המרכזית קשורה לחיידקים כמו סלמונלה וליסטריה. מחקרים בגרמניה הראו שסלמונלה עלולה להיכנס לביצה עוד לפני שהוטלה, דרך מערכת הרבייה של התרנגולת, כך שהקליפה הנראית תקינה אינה ערובה לכך שהביצה נקייה. במחקר צרפתי נוסף נמצא כי הליסטריה, מסוכן במיוחד לנשים הרות, יכולה לשרוד ולהתרבות גם בתנאי קירור מבוקרים.

מה לגבי התוקף?
למרות שהשוק מציע תוקף של יותר מחודש, מומחי בטיחות מזון בארה"ב ממליצים להשתמש בביצים תוך 3-4 שבועות בלבד. אחרי תקופה זו, החלבון הופך דליל יותר והחלמון מאבד מיציבותו - מצב שמעלה את הסיכון להתפתחות חיידקים, גם מבלי שהביצה תראה פגומה. מחקר בריטי אף מצא שביצים שבורות או סדוקות נושאות פי שלושה יותר חיידקים מביצים שלמות.

איך שומרים נכון?
חשוב להימנע משינויי טמפרטורה תכופים, שכן פתיחה וסגירה של דלת המקרר פוגעים בקליפה ויוצרים סדקים מיקרוסקופיים, שער כניסה לחיידקים. במקום זאת, אחסנו את הביצים במדף האחורי של המקרר. גם שטיפת הביצה לפני אחסון אינה מומלצת - היא מסירה את שכבת ההגנה הטבעית.

ירידה באיכות גם בלי חיידקים
לא רק הבטיחות החיידקית חשובה - גם איכות הביצה נחלשת עם הזמן. המחקר מראה שככל שהביצה נשמרת יותר זמן, החלבון מאבד את יציבותו והחלמון מתרכך, מה שמוריד את הטריות והערך התזונתי שלה.

סיכום:
אז לפני שאתם טורפים ביצה מהחבילה הישנה במקרר - תזכרו: גם אם היא נראית טוב, הביצה מתחילה לאבד איכות כבר אחרי ארבעה שבועות. הקפידו על אחסון יציב, לא לשטוף אותה מראש, והקפידו על צריכה מהירה יותר - כך תהיו בטוחים שהביצה לא רק טעימה, אלא גם בריאה.