בלינצ'ס גבינה כשרים לפסח – עם טעם של פעם

מצרכים (כ-10 יחידות):

לבלילה: 4 ביצים
1 כוס מים (אפשר לשלב חצי סודה לשתייה להוספת אווריריות)
½ כוס קמח מצה דק
2 כפות קמח תפוח אדמה
1 כף שמן
קמצוץ מלח
½ כפית סוכר (לא חובה, אבל מוסיף איזון נעים)

למלית גבינה מתוקה: 250 גרם גבינה לבנה (5% או 9%)
1 כף סוכר
1 כפית תמצית וניל
מעט קליפת לימון מגוררת
אופציונלי: חופן קטן של צימוקים מושרים במים חמים

לטיגון: מעט שמן קוקוס או חמאה כשרה לפסח, רק לשימון קל של המחבת

אופן ההכנה:

טורפים היטב את הביצים עם המים בקערה רחבה. מוסיפים את קמח המצה וקמח תפוח האדמה בהדרגה תוך כדי טריפה, עד שהבלילה חלקה וללא גושים. מוסיפים את השמן, המלח והסוכר. הבלילה צריכה להיות דלילה אך אחידה. אם היא סמיכה מדי – אפשר להוסיף עוד מעט מים.

מחממים היטב מחבת נון-סטיק בקוטר בינוני ומשמנים מעט. יוצקים כף גדושה מהבלילה ומסובבים את המחבת כך שהבלילה תכסה את התחתית בשכבה דקה. מטגנים עד שהקצוות מתחילים להתרומם, ואז הופכים בזהירות לצד השני ומבשלים עוד חצי דקה.

מערבבים את כל חומרי המלית בקערה נפרדת. מניחים כף גדושה מהמילוי על כל בלינצ'ס, מגלגלים כמו סיגר, ומניחים בצד.

ניתן להגיש כך, או לסדר את הבלינצ'ס בתבנית, להבריש במעט חמאה מומסת ולאפות בתנור שחומם ל-180 מעלות כ-15 דקות עד שמקבלים גוון זהבהב ומפתה.

אפשרויות לגיוון:

לגרסה מלוחה – ניתן למלא בגבינה מלוחה עם בצל ירוק קצוץ, או תערובת פטריות ובצל מוקפצים.
לגרסה פרווה – אפשר להשתמש במלית של תפוחים מוקפצים עם קינמון וסוכר, או למרוח שוקולד פרווה איכותי.

הבלינצ'ס הזה, עם כל הפשטות שבו, מביא איתו תחושה של חיבוק, של מסורת, של סבתא שמחכה ליד הכיריים עם מגש חם. הוא מתכון שלא רק טעים – אלא גם נושא בתוכו זיכרון של בית, של חג, ושל משפחתיות חמה.