מרכיבים (ל-4 מנות):

  • 2 בטטות בינוניות, קלופות וחתוכות לקוביות.
  • 1 כוס אפונה ירוקה (טרייה או קפואה).
  • 2 כפות שמן זית או שמן צמחי.
  • 1 בצל קטן, קצוץ דק.
  • 2 שיני שום כתושות.
  • 1 כף רסק עגבניות.
  • 1 כוס חלב שקדים, מים או ציר ירקות (לבחירה).
  • 1 כף סילאן (או דבש).
  • 1 כפית פפריקה מתוקה.
  • 1/2 כפית כמון.
  • מלח ופלפל לפי הטעם.
  • חופן פטרוזיליה קצוצה (לקישוט).

אופן ההכנה:

  1. טיגון הבסיס:

    • חממו את שמן הזית בסיר רחב.
    • טגנו את הבצל עד שהוא שקוף ורך, כ-5 דקות.
    • הוסיפו את השום הכתוש ורסק העגבניות, וערבבו למשך דקה נוספת.

  2. הוספת הבטטה:

    • הכניסו את קוביות הבטטה לסיר וערבבו אותן היטב עם התבלינים: פפריקה, כמון, מלח ופלפל.
    • שפכו את חלב השקדים או ציר הירקות מעל הבטטות, ערבבו והביאו לרתיחה.

  3. בישול:

    • הנמיכו את הלהבה, כסו את הסיר ובשלו על אש קטנה במשך 15-20 דקות, עד שהבטטות מתרככות אך לא מתפרקות.

  4. הוספת האפונה:

    • הוסיפו את האפונה הירוקה ואת הסילאן לסיר וערבבו בעדינות.
    • המשיכו לבשל 5-7 דקות נוספות עד שהאפונה מתחממת והרוטב מסמיך מעט.

  5. הגשה:

    • העבירו לצלחת הגשה, פזרו מעל פטרוזיליה קצוצה והגישו חם.

טיפים ושדרוגים:

  • ניתן להוסיף רבע כוס קרם קוקוס במקום חלק מהנוזלים למנה עשירה יותר.
  • לשדרוג הטעמים, הוסיפו מעט גרידת לימון טרייה מעל לפני ההגשה.
  • הגישו לצד אורז לבן, קינואה או פסטה לקומבינציה מושלמת.

בתיאבון!