מה הסכנה של הבצל והשום שעבר עליהם הלילה?

שום ובצל (קלופים) שנשארים לאורך כל הלילה כשהם חשופים לאוויר - טמונה בהם סכנה. אך מהי? ניר קפטן מסביר