מתכון לקציצות בקר רכות ברוטב עשיר עם טוויסט מפתיע

קציצות בקר ברוטב עגבניות ושעועית ירוקה הן בדיוק מה שצריך לארוחה ביתית חמה ומשביעה לכל המשפחה. שילוב הטחינה בתוך תערובת הקציצות מעניק מרקם רך ונעים וטעם עמוק ועשיר, והשעועית הירוקה מוסיפה רעננות ומרקם מעט קראנצ׳י בכל ביס. זה מתכון שאפשר להכין יחד עם הילדים בשקט ובנחת, מהשלב של ערבוב הבשר ועד סידור הקציצות ברוטב המבעבע. בסוף מתקבל תבשיל צבעוני ויפה שמתאים גם לארוחת צהריים וגם לארוחת ערב, לצד אורז, פירה או פתיתים לפי הטעם.​

מתכון לקציצות בקר עם טחינה ברוטב עגבניות ושעועית ירוקה

מצרכים לקציצות (לכ 4 מנות):​
500 גרם בשר בקר טחון
1 בצל קצוץ דק
1 גזר קצוץ דק
4 כפות טחינה גולמית
3 כפות גדושות קמח חומוס
1 צרור פטרוזיליה קצוצה
רבע כפית מלח
רבע כפית פלפל שחור טחון

מצרכים לרוטב:​
150 גרם שעועית ירוקה טרייה או קפואה
1 בצל קצוץ
4 שיני שום קצוצות
1 צרור עלי סלרי קצוצים
1 פחית עגבניות מרוסקות
1 כף פפריקה מתוקה
1 כוס מים
מעט שמן זית לטיגון

אופן ההכנה:​

1. בקערה רחבה מערבבים בשר טחון, בצל, גזר, טחינה, קמח חומוס, פטרוזיליה, מלח ופלפל עד שמתקבלת תערובת אחידה וגמישה.
2. יוצרים מהתערובת קציצות בגודל כדור פינג פונג ומסדרים על מגש.
3. מחזירים את הקציצות לקערה, מכסים היטב בניילון נצמד ומעבירים למקרר לכחצי שעה להתייצבות.
4. בינתיים מכינים את הרוטב: מחממים מחבת או סיר רחב עם מעט שמן זית ומטגנים בצל, שום, שעועית ירוקה ועלי סלרי עד שהבצל מזהיב קלות.
5. מוסיפים את העגבניות המרוסקות, הפפריקה וכוס מים, מערבבים ומבשלים על אש נמוכה כעשר דקות לקבלת רוטב סמיך וריחני.
6. מעבירים בעדינות את הקציצות לתוך הרוטב, מכסים ומבשלים כשלושים דקות נוספות על אש נמוכה עד שהקציצות מתבשלות והרוטב מסמיך.

אחרי הבישול מתקבל תבשיל ביתי עשיר, שבו הקציצות ספוגות ברוטב עגבניות עם ניחוח סלרי ושום, והשעועית הירוקה נשארת מעט פריכה ונעימה לאכילה. הטחינה הגולמית וקמח החומוס מחזקים את מרקם הקציצות ומוסיפים טעם מיוחד, כך שגם ילדים שאינם חובבי ירקות מושבעים נהנים מהמנה עד תומה. אפשר להגיש את התבשיל ישירות למרכז השולחן ולהניח לכל אחד לקחת לעצמו, או לסדר כל מנה בצלחת יחד עם תוספת פחמימתית אהובה ליצירת ארוחה שלמה ומשביעה.​