המתכון הסודי לבולונז המושלם: בשר, ירקות וטיפ קטן שמשנה הכל

מרכיבים

500 גרם בשר בקר טחון (אפשר לשלב גם עוף טחון לחצי מהכמות)

1 בצל גדול קצוץ דק

2 גזרים בינוניים קלופים ומגוררים

1 גבעול סלרי קצוץ קטן (לא חובה אבל מוסיף עומק)

3 שיני שום כתושות

4 כפות שמן זית

2 כפות רסק עגבניות איכותי

500 מ"ל (קופסה אחת) עגבניות מרוסקות

חצי כוס מים או ציר ירקות

חצי כפית סוכר חום

כפית מלח

חצי כפית פלפל שחור

חצי כפית פפריקה מתוקה

כפית אורגנו יבש

מעט אגוז מוסקט מגורד (רשות)

פסטה לבחירה: ספגטי, פנה או פטוצ’יני

אופן ההכנה

בסיר רחב מחממים את שמן הזית ומטגנים את הבצל עד שהוא מזהיב. מוסיפים את הגזר, הסלרי והשום, ומבשלים עוד כחמש דקות תוך ערבוב, עד שהירקות מתרככים והניחוח ממלא את הבית.

מוסיפים את הבשר הטחון ומפוררים אותו עם כף עץ תוך כדי טיגון. משחימים היטב עד שהוא משנה צבע ומתבשל מכל צדדיו.

מוסיפים את רסק העגבניות, מערבבים דקה, ואז מוסיפים את העגבניות המרוסקות, המים או הציר, הסוכר החום והתבלינים. מערבבים היטב, מכסים חלקית ומבשלים על אש קטנה כ-30 עד 40 דקות. אם הרוטב מסמיך מדי, מוסיפים מעט מים. מדי פעם מערבבים כדי שלא יידבק.

בינתיים מבשלים את הפסטה לפי ההוראות, עד שהיא אל דנטה. שומרים מעט ממי הבישול בצד.

בסיום מערבבים את הפסטה עם הרוטב או מגישים כל מנה עם שכבה נדיבה של רוטב מעל. אפשר לקשט בעלי בזיליקום קצוצים וגבינת פרמזן מגוררת, אם לא שומרים על פרווה.

טיפ בריאות קטן

אפשר לשלב עד חצי מכמות הבשר עם עדשים שחורות מבושלות. מתקבל רוטב עשיר יותר עם ערך תזונתי מוגבר, והמרקם כמעט ואינו משתנה.