גם לכם נובלים עשבי התיבול בתוך יומיים? כך תשמרו עליהם טריים לשבועות

בכל בית יהודי תוסס, המטבח הוא לב הבית. ושם, בין סירים ותבשילים - שוכנים גם עשבי התיבול. לא מדובר רק בקישוט ירוק, אלא בנגיעה קטנה שמשנה את כל המנה. זה מתחיל בפטרוזיליה בסלט קצוץ, ממשיך בכוסברה בתבשיל חמין, ונגמר באורגנו על חלה קלויה.

אבל לצד הריח והטעם - עשבי התיבול רגישים במיוחד. פעמים רבות אנו קונים צרור טרי מהירקן, או קוטפים מן העציץ, וכבר לאחר יומיים - הצמח מאבד מחיוניותו. כדי שנוכל להמשיך ולברך "ברוך אתה ה'... בורא עשבי בשמים"גם לאחר שבוע - ריכזנו ארבע דרכים יעילות לשמור על טריות עשבי התיבול.

1. הקפאה חכמה - בשמן קוקוס או שמן זית

שיטה פשוטה וחזקה: ערבוב עשבי התיבול הקצוצים עם שמן טבעי, והקפאתם כתערובת. ניתן להשתמש בשמן קוקוס - שמתחזק את הארומה של העלים, או בשמן זית - שמעניק ניחוח ארץ ישראלי לתערובת.
איך עושים זאת? קוצצים את העלים, מכניסים לתבנית קרח, שופכים את השמן ומקפיאים. אחר כך ניתן לשלוף קובייה ולהשליך ישירות לתוך מרק, קדרה או מחבת.

רמז תורני: בתלמוד נאמר שהקב"ה "לא ברא דבר לבטלה" - ואפילו שמן או עלה קטן נועדו לשימוש מחוכם. זה בדיוק המקום להיות שותף בשמירה על בריאה זו.

2. ייבוש באוויר - לשנה שלמה

עשבי תיבול רבים כמו תימין, רוזמרין, מרווה ואורגנו - ניתנים לייבוש טבעי. פשוט תולים צרור במקום מאוורר ויבש, כעבור שבועיים מפרידים את העלים ושומרים בצנצנת.

לבעלי גינות או עציצים - מדובר במתנה של ממש. כך ניתן לקטוף מהשפע ולשמר אותו לימי החורף.

עשבים בעלי עלים עדינים יותר, כמו בזיליקום או פטרוזיליה, יתייבשו רק במייבש מזון או במיקרוגל - בשימת לב לא לחרוך אותם.

השראה מהמקורות: כמו שבני ישראל אספו את המן וייבשו אותו, גם כאן - ניתן להיערך מראש ולשמר טעמים ברכה.

3. שימור במלח - מסורת של סבתות

השיטה הזו עתיקה ומעשית: ערבוב עשבי התיבול הקצוצים עם מלח - אחד החומרים הטבעיים השומר ביותר. השיטה דורשת יחס של כפית מלח על כל 4 כפיות תבלין קצוץ. התערובת נשמרת בצנצנת אטומה, במקרר - וניתנת לשימוש במשך שבועות.

שיטה קרובה היא התססה במי מלח - ממש כמו חמוצים. כאן משמרים את העלים בצנצנת עם תמיסת מלח, למשך מספר ימים על אדן החלון. כך נוצרת תערובת שתישמר לתקופה ארוכה.

מה ההיגיון הרוחני? כמו במלח הברית - שהוזכר על גבי הקרבנות בבית המקדש - גם כאן המלח שומר, מקיים, ומרמז על קשר עם הקודש.

4. יצירת חומרי גלם - חומץ ומשחות

מי שמוכן להשקיע מעט יותר, יוכל להכין חומץ תבלינים - תערובת של חומץ יין עם עלים טריים של רוזמרין, שמיר או בזיליקום. לאחר 10 ימי השריה במקום מוצל, מסננים - ונשמרים לתיבול סלטים במשך חצי שנה.

אפשרות נוספת: משחת תבלינים. טוחנים עשבים רכים (פטרוזיליה, כוסברה, שמיר) עם שמן זית, עד שנוצרת עיסה חלקה. שומרים בצנצנת זכוכית - והיא טובה לשימוש עד שבועיים.

מחשבה יהודית: מעשבי תיבול אפשר "ללוש טעמים" - כמו שמידות טובות ניתן לעבד, ללוש, להעמיק - עד שהן נטמעות באדם.

עשב קטן - ברכה גדולה

כמו כל בריאה בעולם, גם פטרוזיליה קטנה משקפת מתנה - ריח, טעם, חיים. החכמה היא לא רק לקנות - אלא לדעת לשמור. ומתוך כך, להודות על כל עלה ועלה.